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El yukgaejang es un plato de sopa picante elaborado con carne de res desmenuzada con cebolletas y otras verduras como fernbrakes, brotes de soja, rábanos y shiitake. Este plato se considera un tipo de sopa espesa (gomguk), por lo general se puede disfrutar solo o con un tazón de arroz y kimchi.

El yukgaejang es un plato de sopa picante elaborado con carne de res desmenuzada con cebolletas y otras verduras como fernbrakes, brotes de soja, rábanos y shiitake. Este plato se considera un tipo de sopa espesa (gomguk). Por lo general, se puede disfrutar solo o con un tazón de arroz y kimchi. Por lo general, se usa carne de res en este plato, pero hay variaciones en las que se pueden usar otras carnes como el pollo (Dakgyejang).

Probé esto por primera vez en un restaurante coreano, simplemente se llamaba Sopa picante de carne y verduras e inmediatamente me enamoré de él debido al sabor y las diferentes texturas que este plato puede ofrecer. Es como una comida completa en la que tienes tu sopa junto con algunas proteínas y verduras. Aunque no puedo recrear el plato con los mismos ingredientes porque no sé dónde encontrarlos, utilicé algunas alternativas y traté de imitar el sabor lo más posible. El resultado fue genial y créanme que sabía similar a los que probé.


Descripción

El yukgaejang es un plato de sopa picante elaborado con carne de res desmenuzada con cebolletas y otras verduras como fernbrakes, brotes de soja, rábanos y shiitake. Este plato se considera un tipo de sopa espesa (gomguk), por lo general se puede disfrutar solo o con un tazón de arroz y kimchi.


Ingredientes

Escala

  • 700 g de falda de ternera, finamente desmenuzada
  • 1 taza de gosari seco rehidratado, (usé hongo de oreja de madera como alternativa)
  • 1 paquete pequeño / 250 g de brotes de soja
  • 4 piezas de hongos shiitake secos rehidratados, en rodajas finas
  • 6 tallos de cebolletas y más para decorar
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 rábano daikon pequeño, en rodajas
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de gochugaru, ajuste la cantidad al nivel de picante que desee
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pasta de soja fermentada
  • 1 cucharadita de gochujang
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. En una olla, agregue el aceite de sésamo y luego cocine el gochugaru a fuego lento hasta que esté fragante.
  2. Agregue el ajo y las cebollas. Revuelva freír por un minuto.
  3. Agregue la carne y luego dore ligeramente por todos lados.
  4. Vierta el caldo de res y el agua, luego agregue el gosari o el hongo de la oreja de madera, los hongos shiitake, la salsa de soya, la pasta de soya fermentada y el gochujang, deje hervir quitando la escoria que sube a la parte superior y luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Agregue el rábano y luego cocine a fuego lento durante 45 minutos.
  6. Agregue los brotes de soja y las cebolletas, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  7. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, apague el fuego y sirva.