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Yema Cake es un tipo de gasa o bizcocho infundido con queso crema y luego aromatizado con yema, un tipo de dulce de flan de leche popular en Filipinas.
El pastel de yema no es un pastel filipino tradicional, sino más bien una nueva creación que probablemente se creó hace menos de 20 años. Nunca vi este pastel cuando era joven y solo apareció en los últimos años, lo vi por primera vez en blogs y luego las panaderías filipinas aquí en Nueva Zelanda comenzaron a venderlos después. Este pastel es un tipo de bizcocho de gasa o bizcocho infundido con queso crema y luego aromatizado con yema, un tipo de dulce de flan de leche popular en Filipinas.
Este pastel es dulce, así que les advierto que si aún no lo han probado, está diseñado más para las personas que aman la yema, las pastillas, la parte media del brazo de mercedes, el flan y cualquier cosa similar, su cremosa crema pastelera.
La marca más popular en casa para este pastel es Rodillas, la panadería donde comenzó todo. No hay relatos de cuándo comenzó todo, pero en 1997, cuando Vincent Rodilla, el inventor de dicho pastel, intentó vender este pastel cuando abrieron un pequeño lugar de alquiler, pero no logró despegar y cerró en 2005. Según Vincent, el pastel Aún no era perfecto durante esos días, pero finalmente lo hizo en 2008, la gente comenzó a comprarlos. Luego, en 2010, el fuego se desató y se convirtió en un incendio forestal ya que la panadería ahora está prosperando. Desde entonces se convirtió en una sensación y el resto fue historia.
No probé el original porque ya residía en Nueva Zelanda cuando ocurrió este fenómeno, así que basaré mi receta en las historias que escuché. Creo que es bastante simple, solo usa un pastel esponjoso básico, luego ponle un poco de glaseado de crema pastelera y luego tienes un pastel de yema. Sé que esto no será perfecto como lo hizo Vincent, pero como él, seguiré intentando hacer el perfecto hasta que pruebe el real. Entonces, si tengo una solicitud, si probó la verdadera y probó esta receta, hágame saber cómo fue para saber dónde ajustar y acercarme lo más posible.
Descripción
Yema Cake es un tipo de gasa o bizcocho infundido con queso crema y luego aromatizado con yema, un tipo de dulce de flan de leche popular en Filipinas.
Ingredientes
Escala
Pastel
- taza de harina
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla
- 250 g de queso crema
- 1/2 taza de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 6 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- una taza de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Relleno y glaseado
- 2 latas de 400g de leche condensada
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de mantequilla
Coberturas
- 1/2 taza de queso cheddar suave rallado
- lengua de gato
Instrucciones
- En una caldera doble, derrita el queso crema, la mantequilla, la leche y la vainilla. Mezcle bien para combinar y luego déjelo a un lado para que se enfríe.
- Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. Dejar de lado.
- Vierta la mezcla en una batidora, a baja velocidad agregue suavemente y mezcle la harina tamizada.
- Todavía a baja velocidad, agregue las yemas de huevo y luego el jugo de limón. Dejar de lado.
- En un tazón para mezclar separado, bata las claras de huevo y la crema de tártaro a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Agregue la vainilla y el azúcar gradualmente y continúe mezclando a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
- Mezcle la mezcla de queso de harina y la mezcla de clara de huevo doblándola hasta que se combinen uniformemente.
- Divida la mezcla por la mitad y luego vierta en dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas cubiertos con papel pergamino.
- Usando el método del baño de agua, hornee el pastel en un horno precalentado a 180C durante una hora o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Retire del horno y, una vez que esté lo suficientemente frío, retírelo de sus moldes.
- Para hacer el glaseado, combine la leche condensada, las yemas de huevo y la vainilla en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté bien espesa. Agrega la mantequilla y combínala con la crema espesa.
- Mientras está caliente, extienda el relleno en una parte superior del pastel y luego apílelo. Extienda el resto por arriba y por los lados, déjelo enfriar.
- Adorne con lengua de gato, luego espolvoree queso por encima y por los lados y sirva frío.
