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Vigan Longganisa es una salchicha filipina de la región de Ilocos elaborada con carne picada de cerdo, especias y toneladas de ajo.
Hay dos tipos populares de longganisa en Filipinas, primero es el dulce y luego está el salado con ajo, que es nuestra publicación de hoy. Vigan Longganisa es su nombre y es popular en las provincias del norte de Luzón, especialmente los Ilocos, tradicionalmente son pequeños y regordetes, aproximadamente del tamaño de tres bocados pequeños y la mayoría de las veces acompañados de un vinagre llamado sukang Iloko. Como la mayoría de las salchichas, también se suele servir durante el desayuno con huevo frito y arroz frito con ajo, pero se puede comer durante todo el día y es realmente bueno con pandesal.
Se creía que la longaniza Vigan había sido influenciada por el chorizo mexicano, por lo tanto, está en el lado picante, salado, ácido y con ajo y no en el lado dulce como otras longanizas. Otra gran diferencia de esta es que esta longganisa se seca a mano bajo la luz directa del sol durante medio día para eliminar el exceso de líquido. Se creía que la tradición de elaborarlo existe desde la época del comercio de galeones españoles.
Hoy voy a hacer uno en casa y es bastante fácil, una vez que tienes un fabricante de salchichas que es sorprendentemente económico cuando los compras en AliExpress, entonces todo lo que necesitas es la carcasa, el resto es muy fácil.
Descripción
Vigan Longganisa es una salchicha filipina de la región de Ilocos elaborada con carne picada de cerdo, especias y toneladas de ajo.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de carne picada de cerdo (30% grasa)
- 1/3 taza de salsa de soya filipina
- 3 tallos de perejil, finamente picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de vinagre de caña
- 2 ajos enteros picados
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta negra en polvo
- tripa de salchicha
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle la salsa de soya y el vinagre.
- Agregue todos los ingredientes restantes excepto la tripa de la salchicha y luego mezcle.
- Coloque la mezcla en un embutidor de salchichas, coloque la envoltura en el otro extremo y luego haga un nudo apretado en el extremo. Llene la envoltura de la salchicha con la mezcla de carne, cada giro de 2 pulgadas para sellar la sección, empaque suavemente cada sección hasta que termine con toda la carne.
- Una vez en la carcasa, cuélguelo para que se seque a la luz directa del sol durante 6 horas para que el exceso de líquido gotee y se evapore. Coloque en el refrigerador en un recipiente hermético tapado para dejar que se cure durante 3 a 5 días.
- Para cocinar, coloque las salchichas en una sartén, agregue un poco de agua y luego cocine a fuego lento mientras está tapado. Una vez que el agua se seque, agregue un poco de aceite y luego fría lentamente hasta que esté cocido.
