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Vigan Empanada es una comida callejera filipina de Vigan, Ilocos Sur, preparada con una masa de harina de arroz naranja rellena con papaya verde, longaniza Vigan y huevo frito para que la capa exterior quede crujiente y el interior ligeramente masticable.
Si has estado en Vigan, este plato no te resultará extraño. Esta maravilla frita teñida de naranja brillante es muy popular y quizás la comida callejera más favorita en Vigan, Ilocos Sur, un plato humilde de masa de harina de arroz de color achiote rellena con papaya verde, longaniza de Vigan y huevo frito a la perfección. Esto me recuerda a un buchi crujiente o karioka, ya que se prepara casi igual donde las bolas de arroz glutinoso se fríen hasta quedar crujientes, pero aún tiene un poco de masticabilidad por dentro, es una textura de circo sin duda. No es solo eso lo que la diferencia de otras empanadas, ya que el relleno también es bastante único, con longaniza Vigan, papaya verde y huevo recién partido, ciertamente no falta sabor y textura en ese departamento.
Esta empanada, aunque es única por derecho propio, se inspiró mucho en la empanada española y, como las empanadas de todo el mundo, cada una tiene su propia variación de relleno según la región. Si bien la mayoría de las empanadas se hornean, esta se fríe, ya que hornear no es una forma popular de cocinar en Filipinas. Este es mi primer intento de hacerlo y confía en mí, esta es una de las cosas más difíciles de preparar en casa, hacer que la masa sea implacable, especialmente cuando trabajas con harina de arroz glutinoso, por lo tanto, para facilitar las cosas, probé el método roux para hacer la masa más fácil de manejar.
Descripción
Vigan Empanada es una comida callejera filipina de Vigan, Ilocos Sur, preparada con una masa de harina de arroz naranja rellena con papaya verde, longaniza Vigan y huevo frito para que la capa exterior quede crujiente y el interior ligeramente masticable.
Ingredientes
Escala
Masa
- 1 1/2 taza de harina de arroz glutinoso
- 2 cucharaditas de achiote en polvo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
Relleno
- 1 papaya verde sin madurar, rallada
- 4 piezas de longaniza estilo Vigan, desmoldadas
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 6 huevos frescos
- sal
- pimienta negra recién molida
Otros
- aceite, para freír
- papel encerado
Instrucciones
- Combine el agua, la sal, el achiote y el aceite en una sartén grande. Deja que hierva.
- Una vez que esté hirviendo, agregue la harina de arroz glutinoso, baje el fuego y luego revuelva continuamente con una cuchara antiadherente.
- Continúe hasta que se forme una masa y se seque, retire del fuego y luego deje que se enfríe. Reserva hasta que se enfríe, amasa y divide en 6 bolas, coloca en un recipiente, reserva y deja reposar durante una hora.
- Prepare su relleno salteando el ajo y la cebolla en aceite.
- Agregue longaniza estilo Vigan y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Cocine por 5 minutos, retire del fuego y deje que se enfríe.
- Una vez que la carne se haya enfriado, agregue la papaya, mezcle bien. Hazlo a un lado.
- Tome una bola de la masa, usando dos papeles encerados cuadrados grandes, coloque la masa en el medio y luego aplánela en forma de círculo hasta que quede delgada.
- Coloque dos cucharadas de la mezcla de carne y papaya en el medio, rompa un trozo de huevo fresco en el medio. Doblar y sellar los bordes y luego freír inmediatamente en aceite precalentado a 180C en una freidora. Cocine hasta que estén crujientes, esto tomaría alrededor de 3-4 minutos, luego colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel. Atender.
