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Vigan Chicken Pipian no es un plato muy popular en casa, pero en la región norte, como el área de Ilocos, este es un plato común. Pipian no es nativo filipino, de hecho, la versión filipina de este plato junto con el Champorado se originó en México, muy probablemente cuando estaban haciendo negocios a través del comercio de galeones entre 1565 y 1815. A partir de ahí, los ingredientes se ajustaron a lo que está disponible localmente, por lo tanto, tostado se dejaron las almendras y los filipinos usaron arroz tostado en su lugar.

El pipián filipino y el pipián mexicano están muy relacionados entre sí, el concepto clave del plato sigue siendo el mismo donde las carnes como el pollo se guisan en un caldo mixto y nueces molidas o algo similar cocinado con hojas de espazote. El pipian filipino no es un plato muy popular en casa, pero en la región del norte, como el área de Ilocos, es un plato común. Pipian no es nativo filipino, de hecho, la versión filipina de este plato junto con el Champorado se originó en México, muy probablemente cuando estaban haciendo negocios a través del comercio de galeones entre 1565 y 1815. A partir de ahí, los ingredientes se ajustaron a lo que está disponible localmente, por lo que se dejaron las almendras tostadas y los filipinos usaron arroz tostado en su lugar.

Probé esto por primera vez en la casa de un amigo que resulta ser de esa región, la primera vez que lo vi pensé que era una especie de Kare Kare. Lo probé y era algo que nunca había probado antes, la textura era espesa y hay algunas notas ácidas. Después de que me fui de Filipinas hace mucho tiempo, nunca lo probé e incluso lo cociné, no sé la receta y no puedo encontrarla en línea hasta ahora. La receta a continuación es más una conjetura más algunas contribuciones de lo que leí en línea sobre cómo se hace. Aunque los ingredientes de la receta a continuación no son los auténticos ya que no puedo conseguirlos aquí, el sabor es muy similar a los que probé antes.

Lo que se cambió fue el agente agrio que supongo que en Filipinas usaban kamias o balimbing, estos no están disponibles en Nueva Zelanda, así que opté por el tamarindo. La versión original también usa hojas de epazote que tiene un perfil de sabor similar al orégano, anís o hinojo pero más fuerte, también produce un olor acre como el petróleo con perfiles de sabor de menta cítrica salada. Encontrar un reemplazo para esto fue difícil, pero supongo que el más cercano sería orégano y cilantro más espinacas para algunas verduras adicionales. Con suerte, no ofenderé a ningún purista, pero no me pueden culpar como los mexicanos en Filipinas durante esos momentos, simplemente ajustaron la receta para adaptarla a los ingredientes que tenían disponibles para crear el Pipian filipino. Ahora, ¿puedo llamar a esto un Pipian de Nueva Zelanda?


Descripción

Vigan Chicken Pipian no es un plato muy popular en casa, pero en la región norte, como el área de Ilocos, este es un plato común. Pipian no es nativo filipino, de hecho, la versión filipina de este plato junto con el Champorado se originó en México, muy probablemente cuando estaban haciendo negocios a través del comercio de galeones entre 1565 y 1815. A partir de ahí, los ingredientes se ajustaron a lo que está disponible localmente, por lo tanto, tostado se dejaron las almendras y los filipinos usaron arroz tostado en su lugar.


Ingredientes

Escala

  • 1 1/2 kg de piernas y muslos de pollo
  • 1 taza de arroz, tostado y molido
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • 1 bulbo de hierba de limón, magullado
  • 1 mezcla de sinigang de 40 g
  • 1 cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 paquete de hojas de espinaca
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
  • salsa de pescado
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla grande, agregue aceite, luego dore los trozos de pollo, retírelos de la olla y reserve.
  2. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre, saltee hasta que estén fragantes.
  3. Combine el agua, el caldo de pollo y el achiote en polvo, mezcle hasta que no queden grumos. Vierta el líquido en la olla junto con el cilantro seco, el orégano seco, el bulbo de citronela y el arroz tostado. Llevar a ebullición mezclando de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Una vez que hierva, vuelva a traer el pollo y déjelo a fuego lento durante 30 minutos, mézclelo de vez en cuando y agregue agua si se vuelve demasiado espeso para su preferencia.
  4. Agregue la mezcla de sinigang y retire la hierba de limón, cocine a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Sazone con salsa de pescado, agregue las hojas de espinaca, mezcle, apague el fuego y sirva.