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Siempre me ha encantado el pan de remolino de frijoles rojos asiáticos, elegir esas secciones donde está la pasta de frijoles rojos es parte del trino al comerlos. Es como obtener esos trocitos crujientes en un pescado frito, buscar esa grasa de cerdo en cerdo y frijoles o buscar la cantidad limitada de piel crujiente en un asado de cerdo. Antes de mi publicación de hoy, la mayoría de las veces compramos este tipo de pan en panaderías asiáticas porque no puedo obtener la textura que quería, probé muchos métodos, como usar harina con alto contenido de gluten o incluso el método Tangzhong, pero no puedo dominarlo y no puedo obtener el resultado que necesito, hasta ahora.
La primera vez que hice este pan, estaba decidido a hacerlo como yo quería, así que tuve este proceso de pensamiento sobre lo que debería incluir este pan que me llevó a mi receta de ensaymada que hice hace mucho tiempo. Mientras estaba haciendo entonces experimenté entre usar puré de batatas y puré de papas, los resultados son casi los mismos, pero prefiero más la versión de batatas, las diferencias son mínimas y ambos métodos me dieron un buen resultado, produciendo un bollo muy suave y esponjoso. eso es un poco elástico y pastoso.
Teniendo eso en mente, pensé que el secreto estaría en las fibras de las papas, pero cocinar el puré de papas antes de hacer el pan sería tedioso, por lo tanto, experimenté tratando de usar copos de puré instantáneos en su lugar. Al usar las hojuelas de puré de papa instantáneas, hacer este pan nunca podría ser fácil, simplemente descargo todo en el tazón para mezclar, tomando nota de que mi levadura está viva, y dejo que la batidora haga su trabajo de amasado. Todo lo que necesita después de eso es mucha paciencia, ya que lo probará dos veces, durante una hora cada una. La primera prueba es después del primer amasado, la segunda es cuando la masa ya está en el molde para pan. El resultado fue fantástico, su pan pastoso, masticable, suave, húmedo y lleno de vitalidad.
Ahora, ¿cuál es el mejor sabor que podemos hacer con esto? Se ha hecho frijol rojo que hace lo mismo con taro, así que ¿por qué no ube? Ese ñame morado que a todos les encanta (al menos a los filipinos), pero siéntete libre de usar el relleno que quieras, funciona con frijoles rojos, frijoles verdes, taro, batatas, etc. Me enorgullece decir que esta es mi mejor receta de pan. hasta ahora, pruébalo, es fácil y los resultados son asombrosos, por favor pruébalo y házmelo saber.
Descripción
Ube Loaf es un tipo de pan filipino en espiral preparado con mermelada de ube colocada al azar en los pliegues de este pan de leche suave y pastoso al estilo asiático.
Ingredientes
Escala
Ingredientes secos
- 3 1/2 tazas de harina de alto grado
- 1/2 taza de hojuelas de patata
- 1 cucharada de levadura para hacer pan
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Ingredientes húmedos
- 1 taza de leche
- 2/3 taza de crema
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cucharaditas de ube flavocol
Atasco de Ube
- 2 tazas empacadas de ñame morado cocido rallado
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 400 ml de leche condensada azucarada
- 200 ml de crema de coco
- 6 cucharadas de mantequilla
Lavado de huevo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de agua
Instrucciones
Atasco de Ube
- En una obra grande agregar la mantequilla y derretir a fuego lento.
- Todavía a fuego lento, agregue la leche condensada y el azúcar moreno, luego caliente hasta que el líquido se afloje.
- Lleve el fuego a medio, luego agregue el ñame morado rallado y continúe revolviendo hasta que espese. Debe revolver constantemente durante 20-25 minutos a fuego lento.
- Agregue lentamente la crema de coco y continúe cocinando por 5 minutos más, debe quedar en consistencia untable.
- Retire del fuego y luego deje que se enfríe.
Pan de molde
- Coloque los ingredientes secos y húmedos en una máquina para hacer pan o una batidora de pie.
- Si usa una máquina para hacer pan, colóquela en la configuración de amasar y déjela hacer su trabajo hasta que termine de amasar y fermentar, la masa crecerá hasta 1 1/2 veces su tamaño original.
Si está usando una batidora de pie, use el accesorio de gancho para masa y encienda la batidora para revolver. Mezclar durante 20 minutos. Una vez que haya terminado, pruebe la masa cubriendo el tazón para mezclar con un paño húmedo y colocándolo en un lugar cálido, déjelo allí durante 1 hora o hasta que la masa haya crecido a 1 1/2 veces su tamaño original. - Prepare y engrase dos moldes para pan. Hazlo a un lado.
- Divide la masa en partes iguales en dos partes separadas.
- Aplane cada pieza en forma de rectángulo, debe tener alrededor de 1/2 pulgada de grosor. Una vez hecho esto, extienda la mitad de la mermelada de ube enfriada en la parte superior. Ahora dobla el rectángulo por ambos lados hasta la mitad de la masa. Hazlo de nuevo en el lado perpendicular. Aplana suavemente la masa y dale forma de rectángulo. Corta en tres secciones dejando la parte superior intacta (como la foto de arriba), luego trenza. Haga esto con la mitad restante de la masa.
- Coloque la masa trenzada en el molde para pan y déjela leudar durante otra hora o hasta que casi duplique su tamaño.
- Mezcle los ingredientes del lavado de huevo y luego úntelos sobre la masa preparada.
- Hornee en un horno precalentado a 170C durante 40-45 minutos. Retire del horno, deje que se enfríe antes de sacarlo del molde para pan.
