Saltar a receta Imprimir receta
¡Sí! es otra cosa ube Ube Ensaymada es un tipo de brioche filipino llamado ensaymada mezclado con extracto de ube y relleno con mermelada de ube y luego cubierto con un montón de queso edam rallado.
Es otra cosa con sabor a ube y no dejaremos de hacer estas creaciones por amor a ube. Habíamos hecho toneladas de platos con sabor a ube en el pasado, pero debido a que este tubérculo morado es tan versátil y delicioso, intentaremos usarlo en muchos alimentos y platos que creemos que tendrá sentido como nuestro pan de hoy, la ensaymada.
Si bien esta creación no es nueva, lo que ofrecemos aquí es un estilo diferente de ube ensaymada, la mayoría de las ube ensaymadas que ve en línea son de color completamente púrpura debido al color y sabor de los alimentos o simplemente una ensaymada normal que está llena de mermelada de ube en la parte superior. o en el medio, lo que Ang Sarap le ofrecerá es una ensaymada de ube de tipo marmolado, donde el rico pan esponjoso y húmedo se arremolina con masa con sabor a ube y luego, por supuesto, se rellena con mermelada de ube en el medio.
Esta receta fue producto de un fracaso porque la primera vez que planeé hacer una ube ensaymada hace muchos años, estaba pensando en una entera de color morado. Como los hice durante ese tiempo, se me había olvidado poner el saborizante de ube cuando lo amasé por primera vez. Me di cuenta después de probarlo durante la noche, cuando lo saqué del refrigerador, me preguntaba por qué no era de color púrpura y para corregir el problema, agregué el saborizante y el color durante el tiempo que los estaba desinflando, esperando que se extienda uniformemente a la masa levantada preparada. Lo que sucedió entonces fue que el saborizante se distribuyó de manera desigual y para no volver a amasarlo por completo y dejarlo leudar nuevamente, lo mantuve así, se veía bien de todos modos. Desde entonces hago mi ube ensaymada de esta manera, dando un bonito color jaspeado.
Impresión
Descripción
Ube Ensaymada es un tipo filipino de brioche llamado ensaymada mezclado con extracto de ube y relleno con mermelada de ube y luego cubierto con mucho queso edam rallado.
Ingredientes
Escala de unidades
Ingredientes secos
- 4 1/2 tazas de harina de alto grado y más para amasar
- 3/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes húmedos
- 1/4 taza de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 1 taza de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- ube sabor
Mezcla de levadura
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
Cobertura y Relleno
- mermelada de ube
- margarina
- azucar blanca
- queso edam o cheddar rallado
Instrucciones
- En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la mezcla de levadura, déjelo a un lado y deje que la levadura florezca.
- En un tazón, tamizar los ingredientes secos, reservar
- En un tazón mezcle los ingredientes húmedos aparte de la mantequilla y el ube flavocol, reserve
- Coloque el tazón en una batidora de pie con el gancho para amasar, amase a baja velocidad mientras agrega lentamente la mezcla de levadura florecida. Una vez que la mezcla de levadura se haya agregado por completo, agregue lentamente los ingredientes húmedos batidos hasta que termine, continúe a baja velocidad hasta que se forme una masa.
- Aumente la velocidad a la siguiente configuración de velocidad, agregue la mantequilla fría un cubo a la vez. Una vez que se haya agregado todo, aumente la velocidad aún más hasta la siguiente configuración de velocidad. Amasar durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté elástica y suave. En los primeros 15 minutos estará pegajosa, la masa se pegará a las paredes del vaso, pero una vez que estés en los últimos minutos, todo se unirá y no habrá más masa pegajosa en las paredes del vaso. esta es la etapa en la que sabes que tu masa está lista. Si todavía está pegajoso, agregue 5 minutos de tiempo de amasado, todo esto depende de la temperatura ambiente a la que esté haciendo su ensaymada, así como de la humedad.
- Retire el tazón de la batidora de pie, cúbralo con una envoltura adhesiva y luego colóquelo en un lugar cálido.
- Deje que suba al doble de su tamaño, en esta etapa puede continuar horneándolo y continuar con el paso 9, especialmente si tiene prisa, pero le sugiero que al menos lo pruebe durante la noche hasta un máximo de dos noches para obtener mejores resultados.
- Prueba la masa, colócala en el refrigerador aún cubierta herméticamente con una urdimbre adhesiva y luego cúbrela con un plato encima. Déjelo en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Retire la masa del refrigerador.
- Retirar la masa del vaso, desinflar, aplanar y poner 1/2 cucharadita de ube flavocol en la superficie superior, doblar. Ponga otra 1/2 cucharadita de ube flavocol en la superficie superior, dóblelo nuevamente y luego ponga otra 1/2 cucharadita de ube flavocol en la superficie superior. Dobla y aplana varias veces para crear un efecto de mármol.
- Divida la masa en 24 partes iguales, luego aplane cada masa en un círculo, coloque una cucharadita de mermelada de ube en el medio, junte los lados y luego selle. Con la costura hacia abajo, colócala en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, dejando suficiente espacio para que suba cada ensaymada. Una vez que todas las piezas de masa tengan forma, déjelas a un lado en un lugar cálido, cubiertas sin apretar con una urdimbre adhesiva, luego déjelas crecer y dupliquen su tamaño.
- Coloque la bandeja para hornear con ensaymada en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que la parte superior se torne de color marrón claro.
- Retire del horno y luego deje que se enfríe.
- Una vez cocido, mezclar la margarina y el azúcar, untar encima de la ensaymada, espolvorear más azúcar por encima y luego queso rallado. Atender.
