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Deremen es un tipo de pastel de arroz filipino preparado con un tipo de arroz glutinoso joven que se quema en su cáscara y se machaca, se cocina con azúcar y leche de coco sobre wok hasta que se seca y tiene una consistencia pegajosa.

La esposa visitó Filipinas alrededor de noviembre del año pasado y uno de sus pasalubongs fue este Deremen, un tipo de arroz glutinoso joven popular de Pangasinan que tiene un método de procesamiento único. La elaboración del deremen es bastante laboriosa, se empieza por recoger a mano los tallos de arroz de forma individual, se tuestan sobre brasas calientes mientras aún está en su cáscara antes de machacarlos, el resultado es como una nuez de pinipig tostada.

Este arroz está disponible solo una vez al año, después de su temporada de cosecha alrededor de octubre, por lo que también explica su popularidad durante la temporada de Halloween (Undas), lo que lo convierte en una estancia principal en la cocina de Pangasinans durante esos períodos. La tradición durante Undas decía que el deremen generalmente se coloca en el altar de cada hogar católico como ofrenda de comida para los difuntos, esto sucede antes de que las personas vayan al cementerio a presentar sus respetos a sus muertos.

Deremen también se llama Inlubi y Nilubayan, generalmente se encuentra en la mayoría de los mercados públicos de los pueblos y ciudades de Pangasinan desde octubre hasta principios de diciembre. Si bien se vende en el mercado, no encontrará nada en los puestos, sino que lo venden los vendedores ambulantes que llevan su bilao.

Hoy haremos uno, y como el Deremen en Pangasinan, esto es de vez en cuando, ¿por qué? Porque tenemos un suministro limitado de este arroz y, para empeorar las cosas, no podemos comprarlo en Nueva Zelanda. Otra razón, el método de cocción también requiere mucha mano de obra, solo imagínese mezclar esto continuamente a medida que adquiere una consistencia muy espesa durante 45 minutos.


Descripción

Deremen es un tipo de pastel de arroz filipino preparado con un tipo de arroz glutinoso joven que se quema en su cáscara y se machaca, se cocina con azúcar y leche de coco sobre wok hasta que se seca y tiene una consistencia pegajosa.


Ingredientes

Escala

  • 2 tazas deremen
  • 200 ml de crema de coco
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 tazas de azúcar
  • tiras de coco de 2 cocos jóvenes
  • 1 manojo de hojas de pandan
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 taza de agua

Instrucciones

  1. En un tazón grande, remoje el deremen en agua y déjelo a un lado durante una hora.
  2. En un wok antiadherente, combine la leche de coco y el azúcar, agregue las hojas de pandan y la sal, coloque a fuego medio y luego deje que hierva lentamente mientras mezcla constantemente.
  3. Escurra el deremen y luego agréguelo al wok.
  4. Agrega las tiras de coco.
  5. Retire las hojas de pandan, baje el fuego a medio bajo y luego mezcle continuamente el pastel de arroz, esto se endurecerá una vez que comience a secarse.
  6. Cuando la mezcla se seque toda la crema de coco, continúe cocinando mientras mezcla constantemente, esto tomará alrededor de 35-40 minutos.
  7. Una vez que esté totalmente seco y muy pegajoso, apaga el fuego.
  8. Coloque el pastel de arroz en una fuente para servir forrada con hojas de plátano. Aplane a 1 1/2 pulgada de grosor, refrigere antes de servir

notas

Deremen se consume mejor frío, pero también se puede comer a temperatura ambiente.