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Trippa alla Romana es un plato hecho de callos de buey cocinados en salsa de tomate al estilo italiano

Trippa alla Romana es un plato hecho de callos de buey cocinados en salsa de tomate al estilo italiano, es uno de los platos más famosos de Roma y es un plato que debes probar cuando visites el lugar. Sé que suena repugnante para la mayoría de ustedes, pero si solo contemplan la idea y piensan en ello como un plato de pasta en el que en lugar de los fideos largos se usan callos, entonces puede sonar diferente, se cocinan casi igual de todos modos. Una cosa por la que los callos son mejores que los fideos es que la salsa se adhiere eficazmente a ellos debido a su textura de panal que los hace realmente sabrosos.

Tuve algunos auténticos cuando tuvimos nuestras vacaciones el año pasado en Roma y estaban deliciosos, los tomates realmente funcionan bien con los callos dándole un sabor fuerte y luego una porción muy generosa de parmesano lo completó todo. Por ahora hicimos algunos en casa que puedo decir que sabían como los tenía en Roma.


Descripción

Trippa alla Romana es un plato hecho de callos de buey cocinados en salsa de tomate al estilo italiano


Ingredientes

Escala

  • 1 kg de callos de buey cortados en tiras (bien limpios y precocidos)
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados en salsa de tomate
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca frotada
  • 1 cebolla roja, en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • pecorino romano, rallado
  • Parmigiano-Reggiano, rallado
  • aceite de oliva

Instrucciones

  1. En una sartén grande agregue aceite de oliva y luego saltee el ajo y la cebolla.
  2. Agregue los callos y dórelos ligeramente a fuego alto durante 2-3 minutos.
  3. Agregue los tomates picados, la albahaca frotada, el orégano seco, la pasta de tomate y el vino, hierva y luego cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la tripa esté tierna.
  4. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego cubra con Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano.

notas

Si su carnicero local no vende callos limpios y precocidos, puede hacerlo en casa, pero huele mal, así que le sugiero que lo haga al aire libre, lejos de las ventanas de los vecinos. Cocine los callos hasta que estén tiernos usando una proporción de mezcla de vinagre y agua de 1:8, agregue algunas hojas de laurel para darle un olor aromático.

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