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Totsong Bangus es un plato filipino que probablemente fue influenciado por la cocina china, los ingredientes como el tahure (tofu fermentado) y los frijoles negros salados ya son una gran indicación. En este plato, el sabalote (bangus) se cocina dos veces, se fríe y luego se guisa sobre una salsa de tomate, vinagre y frijoles negros. Sé que la mezcla es bastante extraña, pero confía en mí, todo funciona bien juntos.

Totsong Bangus es un plato filipino que probablemente fue influenciado por la cocina china, los ingredientes como el tahure (tofu fermentado) y los frijoles negros salados ya son una gran indicación. En este plato, el sabalote (bangus) se cocina dos veces, se fríe y luego se guisa sobre una salsa de tomate, vinagre y frijoles negros. Sé que la mezcla es bastante extraña, pero confía en mí, todo funciona bien juntos.

En Filipinas, cocinar esto no fue un desafío porque todos los ingredientes son bastante fáciles de encontrar, pero aquí en Nueva Zelanda es un caso diferente, tanto el pescado como el tofu fermentado son una rareza. De vez en cuando aparece pescado con leche en mi pescadería local, pero congelado (mejor que nada), así que cuando esto sucede, cocinamos platos allí y los usa como nuestra receta de hoy. La única diferencia con esta receta es el uso de tahure donde solo usaremos un tofu frito normal en reemplazo.


Descripción

Totsong Bangus es un plato filipino que probablemente fue influenciado por la cocina china, los ingredientes como el tahure (tofu fermentado) y los frijoles negros salados ya son una gran indicación. En este plato, el sabalote (bangus) se cocina dos veces, se fríe y luego se guisa sobre una salsa de tomate, vinagre y frijoles negros. Sé que la mezcla es bastante extraña, pero confía en mí, todo funciona bien juntos.


Ingredientes

Escala

Pescado frito

  • 1 bangus entero, limpio y cortado en secciones de 1,5 pulgadas
  • 1 taza de harina
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite

Salsa

  • 8 piezas de tofu frito
  • 2 piezas de tomates picados
  • 4 cucharadas de taza de tausi (frijoles negros fermentados) enjuagados y escurridos
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en juliana
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • cebollas tiernas picadas, para decorar

Instrucciones

  1. Coloque la harina en un plato, reserve.
  2. Sazone el pescado con sal y pimienta negra recién molida y luego cúbralo con harina.
  3. Prepare el wok, agregue suficiente aceite para freír el pescado. Una vez caliente, freír el pescado hasta que se dore por todos lados. Dejar de lado.
  4. Escurrir el aceite y dejar 2 cucharadas del wok. Saltee el ajo, la cebolla y el jengibre durante un minuto.
  5. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves.
  6. Agregue agua, vinagre, tausi y tofu frito. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Agregue el pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  8. Sazone con pimienta negra recién molida y sal si es necesario, apague el fuego y sirva mientras está caliente.