Tonkotsu ramen

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Tonkotsu Ramen es un tipo de plato de fideos japonés conocido por su sabroso caldo a base de carne de cerdo rico en colágeno y de color lechoso. Tradicionalmente se prepara hirviendo huesos de cerdo durante un largo período de tiempo que puede durar hasta 12 horas o más.

Hay varios platos de ramen y personalmente este es mi tipo favorito. Quería hacer esto en casa durante mucho tiempo, ya que probé uno bien hecho antes en un muy buen lugar de ramen que conocía, pero es bastante intimidante cuando escucho cómo se hace, pero supongo que a veces necesitas salir de tu zona de confort. para probarlo, verlo y vivirlo por tu cuenta. Después de leer mucha información sobre cómo se hace esto, creo que puedo hacer mi propia versión en menos del tiempo tradicional sugerido de 12 horas. Al usar una combinación de manitas de cerdo y huesos de cerdo que se cocinan lentamente durante unas 6 horas, creo que puedo convertirlo en un plato de ramen con un sabor similar.

¿Entonces, cómo te fue? Bueno, fue increíble y sorprendentemente simple, la única parte difícil es el tiempo de espera. Es una tortura ver ese caldo juntándose, desde sus etapas claras hasta que se vuelve turbio y de consistencia lechosa.

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Descripción

Ingredientes

Escala de unidades

Ramen

5 a 6 porciones Fideos ramen de buena calidad (no querrás arruinar ese caldo de 6 horas con un fideo malo)
Cerdo Chashu (receta aquí)
5 a 6 piezas de huevos cocidos
Negi (cebolletas), picadas
Menma (brotes de bambú fermentados), opcional
Cuadritos de nori asados

Caldo

1 1/2 kg de manitas de cerdo
1 kg de huesos de cerdo
1 cebolla grande, picada gruesa
1 ajo entero, picado
jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
2 piezas de puerros, picados en trozos grandes
6 piezas de hongos shiitake secos
aceite
sal

Instrucciones

En una olla grande, agregue las manitas de cerdo y los huesos de cerdo, luego llénela con suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición y continuar hirviendo hasta que aparezca la escoria en la parte superior. Apague el fuego y luego escurra.
Limpiar los huesos y las manitas de cerdo con agua corriente eliminando la escoria que haya quedado adherida.
En una olla limpia agregue aceite y luego saltee la cebolla, el ajo y el jengibre.
Añadir las manitas de cerdo, los huesos, los puerros, las setas shiitake secas y la sal. Vuelva a llenarlo con suficiente agua para cubrir todo (aproximadamente 4 a 5 litros), cubra con una tapa gruesa y luego hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4 horas, verifique los niveles de agua para asegurarse de que no se seque, agregando agua si es necesario.
Después de 4 horas, apague el fuego y cuele el líquido con un colador fino en una olla aparte, reserve los huesos. En este punto se necesita tener al menos 3 litros de caldo si no se agrega agua. Coloque la olla sobre la estufa y luego hierva, una vez que hierva baje a fuego lento.
Raspe la grasa y la piel muy tiernas de los huesos de la manita hasta que tenga alrededor de 1 1/2 tazas de piel de cerdo tierna. Colóquelos en un tazón y luego, con una batidora de mano, hágalos puré hasta que tengan una consistencia suave, vierta esto en la sopa hirviendo a fuego lento.
Continúe cocinando el caldo a fuego lento durante 2 horas más, sazone con sal y luego apague el fuego.
Cocine los fideos ramen según las instrucciones del paquete.
Coloque los fideos ramen en un tazón, luego vierta el caldo de cerdo, cubra con carne de cerdo Chashu en rodajas finas, huevos duros, cebolletas picadas, nori y menma.