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El tofu chisporroteante es un plato filipino de tofu cocido dos veces, primero frito en sartén o frito, luego sazonado con salsa de ostras y chiles, mezclado con mayonesa antes de servirlo en un plato caliente con cebollas recién picadas.
Otro plato de tofu, pero no te preocupes, las recetas de tofu que estoy publicando aquí son todas sabrosas garantizadas. Sizzling Tofu es un favorito filipino, popularizado por una conocida cadena de restaurantes en Filipinas llamada restaurante Max. Como lo describe el restaurante como cubos de tofu con cebolla picada, pimientos rojos y verdes, glaseados con una salsa especial. Servido en un plato caliente chisporroteante, cubierto con chile y que es la inspiración de nuestra receta de hoy. Es cremoso, es picante, tiene mucha textura, de crocante a suave. Una guarnición perfecta, una combinación de cerveza o incluso ulam.
Aunque realmente no he probado la versión de Maxs, esta es bastante fácil de recrear según la descripción en su sitio. Todo lo que necesito saber es cómo hacer esa salsa especial. La salsa especial puede ser un secreto, pero hay pistas que indican cómo sabría a través del perfil de sabor de los platos filipinos. Teniendo eso en cuenta, supongo que esto sería dulce y salado, así que para la salsa solo usaré salsa de ostras, que está ampliamente disponible en casa.
Descripción
El tofu chisporroteante es un plato filipino de tofu cocido dos veces, primero frito en sartén o frito, luego sazonado con salsa de ostras y chiles, mezclado con mayonesa antes de servirlo en un plato caliente con cebollas recién picadas.
Ingredientes
Escala
tofu
- 2 bloques de tofu extra firme (aprox. 500 g), cortado en cubos pequeños
- 2 chiles rojos dulces, picados
- 2 chiles amarillos dulces, picados
- 1 chile ojo de pájaro, finamente picado
- 1 chile verde largo, finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- pimienta negra recién molida
- aceite, para freír
Salsa
- 1/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de condimento líquido Knorr
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes de la salsa y luego déjelos a un lado.
- Preparar aceite en freidora, calentar a 180C. Freír los trozos de tofu hasta que adquiera un color marrón claro.
- Retire de la freidora y luego drene el exceso de aceite. Dejar de lado.
En una sartén grande, agregue aceite y luego saltee rápidamente las cebollas, el chile ojo de pájaro y el chile verde largo, no cocine las cebollas, aún deben estar crujientes. - Agregue los cubos de tofu frito y la salsa, revuelva para cubrir los trozos de tofu de manera uniforme. Mezcle continuamente y cocine por 2 minutos. Apague el calor.
- Prepare un plato chisporroteante, una vez que esté caliente, agregue la mantequilla y luego transfiera el tofu a la placa de metal. Servir mientras chisporrotea.
