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Tiyula Itum es una sopa filipina de carne de res preparada con trozos de carne de res o de cabra que se cocinaron con limoncillo, jengibre, cúrcuma y pulpa de coco carbonizada.
Es negro como el dinuguan pero no contiene sangre, así que ¿de dónde toma su color este plato? Carne de coco quemada, puede sonar raro y puede que te sientas intimidado por la apariencia, pero ese coco quemado agrega una buena profundidad a este plato. ¿Aún no estás convencido? bueno, ¿has probado o incluso escuchado el ramen de carbón o el ramen negro? Ahora con ese pensamiento será más apetecible, ¿no crees?, porque es un plato más común que nuestra receta de hoy. El color negro de los ramens básicamente se compone de ingredientes quemados como el bambú, el ajo y el miso, como este plato, está hecho con carne de coco quemada y, al igual que los ramens, su razón principal es darle una agradable profundidad de sabor.
Tiyula Itum es un plato culturalmente muy importante para la gente de Tausug, es como lechon para la gente de Luzón y Visayas, donde generalmente se reserva en ocasiones especiales, incluso se caracteriza como comida para la realeza, por lo que se ve durante las bodas musulmanas y Hari. Festivales de Raya en Mindanao. Si aún no has probado este plato, piensa en Beef Lauya o Nilagang Baka, pero en lugar de un sabor puro de carne de res, este es más atrevido, gracias a las especias que utiliza.
¿Te atreverías a probar esto? Para mí, era escéptico al principio, por lo tanto, solo usé una cantidad conservadora de coco quemado (como se refleja en la receta a continuación), pero si lo quiere más oscuro y audaz, elija oro, duplique la cantidad de esa carne de coco carbonizado para experimentar su completo sabor.
Descripción
Tiyula Itum es una sopa filipina de carne de res preparada con trozos de carne de res o de cabra que se cocinaron con limoncillo, jengibre, cúrcuma y pulpa de coco carbonizada.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de falda de res, en cubos
- 1/2 taza de carne de coco rallada
- 4 tallos de limoncillo, la sección blanca solo machacada
- 3 chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 4 tazas de caldo de res
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- 1/2 cúrcuma del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 piezas de chalotes, en rodajas finas
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Coloque la carne de coco en una bandeja para hornear forrada de aluminio. Coloque en el horno en la configuración de parrilla más alta, cocine hasta que se dore. Debe quedar negro quemado, déjelo enfriar y luego colóquelo en un procesador de alimentos para convertirlo en polvo.
- Sazone la carne con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla, caliente el aceite y luego dore los trozos de carne por todos lados, en lotes. Retire los trozos de carne y déjelos a un lado.
- En la misma olla agregue aceite si es necesario, luego saltee el ajo, los chalotes, el jengibre, la cúrcuma, los chiles y el polvo de coco quemado.
- Vuelva a agregar la carne junto con la hierba de limón y luego vierta el caldo de carne. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas a fuego lento.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
