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Tinutong na Manok sa Gata es un plato de pollo, papaya tierna, hojas de moringa y pimiento rojo cocinado en leche de coco que se extrae de la pulpa tostada del coco.
Tinutong na Manok sa Gata es un plato bicolano preparado con pollo criollo de corral, papaya tierna, hojas de moringa y pimiento rojo cocinado en leche de coco extraída de la pulpa tostada del coco. En Filipinas, esta es una comida bastante fácil de preparar porque la pulpa de coco rallada está fácilmente disponible en los mercados húmedos, aquí en Nueva Zelanda, debe rallarla usted mismo usando herramientas que no están realmente diseñadas para rallar pulpa de coco, en otros palabras es desafiante. Pero al igual que algunos de mis platos tradicionales filipinos, traté de encontrar una manera, de hecho, una manera fácil como en este plato, por ejemplo.
El truco es que básicamente usé un poco de coco deshidratado o tiras de coco secas, las rehidraté con leche de coco, luego las tosté lentamente y luego las metí en el horno hasta que estén doradas pero no crujientes. Luego coloqué este coco tostado en un recipiente con leche de coco y lo dejé reposar. durante varias horas para que le dé el sabor a la leche de coco, luego extráigalo nuevamente sobre una tela de muselina. Apuesto a que esto es más fácil que rallar tu propio coco sin el dispositivo adecuado, también te salvará la piel de los nudillos. Este truco funcionó para mí, me dio ese sabor tostado similar al latik, el aroma y el sabor son casi tan similares a los medios tradicionales.
Si amas el ginataang manok, te encantará aún más, el sabor se realza debido al sabor a coco tostado, lo que es aún mejor si puedes cocinarlo sobre brasas calientes en lugar de una estufa como una parrilla de carbón, impartirá ese sabor ahumado original. .
Descripción
Tinutong na Manok sa Gata es un plato de pollo, papaya tierna, hojas de moringa y pimiento rojo cocinado en leche de coco que se extrae de la pulpa tostada del coco.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de muslos y muslos de pollo de corral
- 4 tazas de coco desecado o tiras de coco seco
- 6 tazas de leche de coco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 papaya verde mediana en cubos
- 1 manojo de hojas de malunggay
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo grande, en rodajas
- 1 cebolla roja grande, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- aceite
- salsa de pescado o sal marina
- pimienta negro
Instrucciones
- En un bowl combina 2 tazas de leche de coco y 4 tazas de coco desecado, deja que se rehidrate.
- Prepara una charola para hornear forrada con papel aluminio o papel pergamino, tuesta en horno precalentado a 180C por 20 minutos o hasta que las tiras estén doradas y muy aromáticas, evita que quede crocante.
- Coloque toda la leche de coco restante en un tazón grande y luego combine con el coco tostado. Dejar reposar durante 2 horas.
- Usando un tamiz fino, separe la leche de coco con el coco desecado. Colocar el coco deshidratado en una muselina luego presionar con fuerza para extraer todo el jugo, combinarlo con la leche de coco inicialmente separada. Deseche el coco desecado.
- En una olla de piedra sobre un quemador de carbón o leña, caliente el aceite y luego saltee el ajo, la cebolla y el jengibre. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
- Agregue el pollo y saltee durante 2 minutos a fuego alto para dorar todos los lados.
- Agregue el caldo de pollo y todo menos 1 taza de la leche de coco extraída, hierva y cocine a fuego lento durante 45 minutos, si no está utilizando el pollo al aire libre, 20 minutos serían suficientes.
- Agregue papaya verde y pimiento rojo, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales.
- Agregue la leche de coco restante y vuelva a hervir lentamente, luego cubra con malunggay, cubra y deje que el calor residual cocine el malunggay durante dos minutos.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta recién molida.
notas
Si no tiene una estufa de leña, puede usar una estufa normal, pero la estufa de leña le da un agradable sabor ahumado al plato.
