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Tinumis sa Sampaloc es un plato filipino elaborado con carne de cerdo y/o sus despojos estofados lentamente en sangre de cerdo y extracto de tamarindo.
En la mayor parte de Filipinas hay dinuguan, en Nueva Ecija y Bulacan hay Tinumis. Tinumis es un plato preparado con trozos de carne de cerdo en cubos salteados en ajo, jengibre, cebollas y tomates cocinados con un agente agrio como kamias, tamarindo, flor de tamarindo y/o hojas de tamarindo, la mayoría de las veces se cocina con sangre de cerdo pero puede ser preparado sin.
Los orígenes de este plato probablemente provienen de dinuguan, y dinuguan proviene de sampayna, lo que explica cómo la sangre de cerdo se convirtió en parte de la cocina filipina. En Cagayán de Oro cuando preparan lechón es inevitable que también preparen sampayna (dinuguan servido con cortes de vísceras), tradicionalmente ha sido así porque tiene mucho sentido. Al sacrificar un cerdo entero, se drena la sangre y se extraen los órganos internos, y con el rasgo filipino de asegurarse de que nunca se desperdicie nada, los pulmones, el corazón y los intestinos junto con la sangre se convierten en otro hermoso plato en forma de sampanya.
Puedo olvidar la primera vez que probé este plato, ya que me engañaron para que pensara que era un cerdo con chocolate, hasta ahora, algunos padres en Filipinas todavía les dicen a sus hijos que es así hasta que lo prueban. Algunos niños no se molestan porque realmente pensarán que está hecho con chocolate solo salado, pero para mí, incluso a una edad temprana, sé a qué sabe el cacao. De todos modos, no me importa porque me gusta el plato independientemente, ¿qué tal si alguna vez te gustará este plato?
Descripción
Tinumis sa Sampaloc es un plato filipino elaborado con carne de cerdo y/o sus despojos estofados lentamente en sangre de cerdo y extracto de tamarindo.
Ingredientes
Escala
- 750 g de panceta de cerdo, cortada en cubos pequeños
- 1 1/4 tazas de sangre de cerdo
- 3 tazas de agua
- 6 chiles verdes
- 1 tomate, picado
- 1 ajo entero, picado
- jengibre del tamaño de un pulgar, picado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- Paquete de 20 g de mezcla sinigang
- sal
- pimienta recién molida
Instrucciones
- En una olla, agregue aceite y luego dore las piezas de panceta de cerdo.
- Agregue el ajo, la cebolla y el jengibre y cocine hasta que las cebollas se ablanden.
- Agregue los chiles, el tomate, la mezcla sinigang y el agua, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la sangre de cerdo y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
