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Tinapa es un término culinario filipino para definir el pescado ahumado, es un manjar popular que generalmente se elabora con sabalote o galunggong (caballa), que generalmente se vende en mercados húmedos o tiendas especializadas junto con otros productos de pescado seco como el daing y el tuyo.

Tinapa es un término culinario filipino para definir el pescado ahumado, es un manjar popular que generalmente se elabora con sabalote o galunggong (caballa), generalmente se vende en mercados húmedos o tiendas especializadas junto con otros productos de pescado seco como daing y tuyo. Este manjar, como cualquier otro pescado que mencioné anteriormente, es un desayuno popular donde se consume con arroz frito con ajo llamado sinangag, vinagre y huevo.

En Filipinas, no ahumamos nuestro propio pescado porque es muy conveniente comprarlo en el mercado o incluso en las tiendas de conveniencia. Habiendo dicho eso, no significa que no sea conveniente aquí en Nueva Zelanda, de hecho, podemos conseguirlo fácilmente en el supermercado, pero si Si quieres un pescado como los tradicionales que usamos en Filipinas, entonces no tienes suerte, ya que los que se venden aquí son hapuku, trevally, kahawai y salmón, por nombrar algunos. Hacerlo en casa es la mejor opción sobre todo cuando los fumadores aquí son económicos y casi todo el mundo tiene una parrilla que también puedes usar. De todas formas suficiente con la charla y vamos al proceso.


Descripción

Tinapa es un término culinario filipino para definir el pescado ahumado, es un manjar popular que generalmente se elabora con sabalote o galunggong (caballa), que generalmente se vende en mercados húmedos o tiendas especializadas junto con otros productos de pescado seco como el daing y el tuyo.


Ingredientes

Escala

  • 1 kilo de caballa
  • 3 tazas de agua
  • 3/4 taza de sal marina
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 1 ajo entero, picado
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 puñados de astillas de madera remojadas en agua

Instrucciones

  1. Limpiar el pescado, quitarle las tripas y las escamas.
  2. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y luego remoje el pescado durante al menos 6 horas.
  3. Escurra el pescado durante al menos una hora y luego séquelo.
  4. Coloque astillas de madera empapadas en agua en una asadera.
  5. Coloque la sartén encima de la parrilla de barbacoa de gas, luego enciéndala y espere hasta que eche humo.
  6. Coloque la rejilla para asar forrada con papel de aluminio sobre la asadera, coloque el pescado uno al lado del otro encima.
  7. Baje el fuego a medio, luego cubra la parrilla de la barbacoa, cocine hasta que no salga más humo de la barbacoa. Apague el fuego y déjelo por 10 minutos más.
  8. Abra la tapa y su pescado debe estar cocinado y ahumado.