Tempura

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La tempura es un plato japonés que se prepara con verduras y mariscos fritos y crujientes. Por lo general, se utilizan ingredientes como gambas, calabaza, zanahorias, berenjenas, judías verdes, batatas y okra. La tempura se puede comer sola, con salsa o como parte de otros platos como la soba o la sopa udon, un plato muy ligero con un rebozado crujiente muy característico. Esta masa crujiente con la mayor parte del interior es lo que define a una tempura realmente buena y el secreto es realmente simple y lo explicaré a continuación.

Este plato fue introducido a mediados del siglo XVI por los primeros jesuitas portugueses. Tempura, como la mayoría de los otros platos japoneses, no es un nombre de plato sino el método de cocción, por lo que el término tempura se usa para definir la técnica de sumergir mariscos y verduras en una masa y freírlos. La palabra proviene de tempora que significa período de tiempo y es utilizada por los misioneros portugueses que introdujeron el plato para referirse al período de Cuaresma y otros días festivos cristianos, estos días son días en los que los católicos evitan comer carne, por lo que el pescado y las verduras serán los únicos. opción. Bueno, si este es el reemplazo de la comida durante la temporada de Cuaresma, entonces supongo que quiero tener muchas temporadas de Cuaresma en un año, ya que realmente me encanta este plato, una comida frita que no sabe aceitosa ni se siente pesada.

Ahora para el secreto. Para hacer la masa crujiente perfecta, debe usar agua helada y recordar no mezclar demasiado la masa, ya que activará el gluten de trigo, lo que hace que la mezcla de harina se vuelva masticable cuando se fríe en lugar de crujiente, así que use palillos cuando haga su masa. mézclalo suavemente y no te preocupes por los grumos. Luego, fríe rápidamente su tempura en pequeños lotes para mantener la temperatura, una vez que haya terminado con el lote, limpie el aceite sacando cualquier empanado frito que se llama Tenkasu y utilícelo como aderezo para platos de sopa de fideos. Los primeros métodos utilizan un aceite de sésamo ligeramente aromatizado para darle más sabor, así que si lo deseas, puedes hacerlo con total libertad.

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Descripción

Ingredientes

Escala

masa

1 taza de harina
1 cucharada de maicena
1 1/2 taza de agua helada
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal

Salsa de acompañamiento

3 cucharadas de dashi
1 cucharada de mirin
1 cucharada de shoyu

Otros

12 piezas de langostinos, pelados y desvenados
2 piezas de batatas, en rodajas
aceite para freír

Instrucciones

En un tazón grande, agregue cubitos de hielo y coloque un tazón más pequeño encima.
Mezcle todos los ingredientes de la masa ligeramente en el tazón más pequeño, lo suficiente para humedecer la harina, no mezcle demasiado.
Caliente el aceite a 180C en una freidora.
Ahora sumerja 1 camarón o batatas a la vez en la masa fría en la freidora. Cocine 3 elementos a la vez y rocíe bien la masa fría encima, esto le dará volumen y más textura al elemento que se cocina. Cocine por no más de 1 minuto o hasta que tenga un color marrón claro.
Saque todo en la freidora, colóquelo en un plato forrado con una toalla y luego cocine los ingredientes restantes.
Mezcle los ingredientes de la salsa y sírvalos con tempura recién cocinada.

notas

El tiempo de cocción es por lote.