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Tempura Udon es un plato japonés de fideos udon masticables de trigo grueso que se sirve en un sabroso caldo caliente cubierto con verduras tempura crujientes y camarones.
Una simple sopa de udon una vez hecha correctamente es increíble por sí sola, ¡solo los fideos solos son algo por lo que babear! masticable, gordo, resbaladizo delicioso. El caldo es otra cosa, esa sopa rellena de umami es tan adictiva que cualquier fideo sumergido en eso se vuelve increíble. Probé algunos buenos y uno de los mejores hasta ahora fue el que teníamos en Marukame Udon en Hawaii, así es como yo llamo el cielo en un tazón, un plato muy simple, solo fideos, caldo y tenkasu solo es suficiente para hacer es un plato que vale la pena.
Ahora imagine agregar varios tempura de gambas grandes en la mezcla ahora que es algo para morirse, pero ¿preferiría su tempura empapada o no empapada? Yo los prefiero separados para mantener el estado crocante de esos deliciosos langostinos en tempura. No estoy seguro de si hay reglas en torno a este plato, pero lo probé en diferentes restaurantes japoneses y en Japón y sirven de ambas maneras.
Descripción
Tempura Udon es un plato japonés de fideos udon masticables de trigo grueso que se sirve en un sabroso caldo caliente cubierto con verduras tempura crujientes y camarones.
Ingredientes
Escala
udon
- 2 paquetes de udon de una sola porción, cocinados según las instrucciones del paquete
- 4 tazas de dashi
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 tallo de cebolleta, picado
- shichimi togarashi
- sal
Rebozado de tempura
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de agua helada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de sal
Tempura
- 12 piezas de langostinos, pelados y desvenados
- 2 piezas de batatas, en rodajas
- aceite para freír
Salsa de acompañamiento
- 3 cucharadas de dashi
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de shoyu
Instrucciones
udon
- En una olla, combine el dashi, la salsa de soya, el mirin, el sake y la sal, hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine por 3 minutos.
- Coloque el udon en tazones y luego sirva la sopa caliente en los tazones. Cubra con cebolletas y shichimi togarashi.
Tempura
- En un tazón grande, agregue cubitos de hielo y coloque un tazón más pequeño encima.
- Mezcle todos los ingredientes de la masa ligeramente en el tazón más pequeño, lo suficiente para humedecer la harina, no mezcle demasiado.
- Caliente el aceite a 180C en una freidora.
- Ahora sumerja 1 camarón o batatas a la vez en la masa fría en la freidora. Cocine 3 elementos a la vez y rocíe bien la masa fría encima, esto le dará volumen y más textura al elemento que se cocina. Cocine por no más de 1 minuto o hasta que tenga un color marrón claro.
- Saque todo en la freidora, colóquelo en un plato forrado con una toalla y luego cocine los ingredientes restantes.
- Mezcle los ingredientes de la salsa y sírvalos con tempura recién cocinada.
udon tempura
- Sirva la tempura encima de la sopa de fideos udon o, si no la quiere empapada, sirva la tempura a un lado.
notas
Para los fideos fue un éxito para mí, pero los mejores que probé hasta ahora fueron los congelados, son casi similares a los frescos que obtienes de los buenos restaurantes, menos la molestia de hacerlo, por supuesto.
