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El Steak Tartare es un plato de carne elaborado con carne de res o caballo cruda finamente picada o picada. Se elabora marinando la carne picada con vino y especias, luego se enfría y se sirve con yema de huevo, cebolla, alcaparras y diferentes condimentos.

Esta semana presentaremos algo realmente diferente y serán platos donde la carne se sirve o se consume cruda como el tataki japonés y el bistec crudo servido en una roca de lava caliente. Por supuesto, esto puede no ser del gusto de todos (especialmente la carne cruda), pero por amor a las artes culinarias, publicaremos estos platos interesantes para que pruebes. El primero en la lista será el Steak Tartare, un plato que vi por primera vez en uno de los episodios de Mr Beans.

El Steak Tartar es un plato de carne elaborado a partir de carne de vacuno o de caballo cruda finamente picada o picada. Se elabora marinando la carne picada con vino y especias, luego se enfría y se sirve con yema de huevo, cebolla, alcaparras y diferentes condimentos. Como su nombre indica, este plato no es un invento de los tártaros, sino que es una creación francesa durante el siglo XX. Inicialmente se llamaba Steak lAmericaine y se hacía sin yema de huevo pero se servía con salsa tártara. A medida que se desarrolla, la salsa tártara pronto desaparece y se introduce una yema de huevo.

Como dije, esto puede no ser para todos, pero puedes probarlo en una pequeña porción como lo hice yo. Usar un corte de carne de res fresco y de muy alta calidad sería mejor para obtener ese buen sabor de la carne y le aconsejo que pique su propia carne usando un procesador de alimentos limpio para reducir el riesgo de contaminación bacteriana.


Descripción

El Steak Tartare es un plato de carne elaborado con carne de res o caballo cruda finamente picada o picada. Se elabora marinando la carne picada con vino y especias, luego se enfría y se sirve con yema de huevo, cebolla, alcaparras y diferentes condimentos.


Ingredientes

Escala

  • 200 g de filet mignon, picado o picado
  • 1/2 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de pimiento rojo finamente picado
  • 1 cucharadita de pimiento amarillo finamente picado
  • yema
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de brandy
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de salsa picante (Tabasco)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • pimienta de cayena

Instrucciones

  1. En un tazón, mezcle la carne, el perejil, el pimiento rojo y amarillo, la salsa Worcestershire, el brandy, la mostaza, la salsa picante, la sal y la pimienta.
  2. Coloque la mezcla de carne en el molde y luego refrigere por 30 minutos, esto permitirá que se desarrollen los sabores.
  3. Colocar en un plato y servir con yema de huevo encima. Servir con pan de centeno o galletas saladas.

notas

Por razones de seguridad alimentaria, no compre carne de res ya picada. Compre un trozo de bistec y pique o córtelo en casa con utensilios realmente limpios.