Saltar a receta Imprimir receta
La tapa es un plato filipino elaborado con carne de res, cordero, venado o caballo que se cura o se seca y se corta en porciones pequeñas o en rodajas finas y luego se fríe en una sartén.
¿Qué es una Tapa? Si no eres filipino, lo primero que te puede venir a la mente son esos pequeños platos que vienen de España. No, no estamos hablando de eso, nuestra publicación de hoy es sobre ese plato filipino hecho con carne de res, cordero, venado o caballo que se cura o se seca y se corta en pequeñas porciones o en rodajas finas y luego se fríe. Muchos filipinos pensarían que, dado que tenemos una gran influencia de España, la palabra tapa se habría originado en ellos, bueno, no del todo, de hecho, hay muchas teorías sobre el origen de la palabra y ninguna de ellas era de España. Algunos dicen que tapa tiene su raíz en la palabra sánscrita tapas, que significa calor, y que era la práctica prehispánica de secar la carne al sol para conservarla. Algunos dicen que se derivó de la palabra proto-malayo-polinesia tapa, que a su vez proviene de la palabra proto-austronesio capa, que significa conservación de la carne por otros medios, por lo que tenemos tinapa, que generalmente se refiere al pescado ahumado. Entonces, ¿de dónde vino la tapa? Nadie lo sabe y dado que los ancestros filipinos conservaban las carnes antes secándolas al sol, lo más probable es que fuera anterior a la palabra misma, probablemente se llamara de otra manera. Lo que sí sabemos es que la tapa moderna fue en parte de la cocina china pero con un toque de los filipinos, y eso es un hecho porque este plato se suele hacer marinando la carne de res en una mezcla que contiene salsa de soja y vinagre antes de conservarla. secado al sol o cualquier método para deshidratarlos parcialmente. La salsa de soja es de los chinos y los filipinos aman el vinagre. Habiendo dicho eso, algunas tapas no usan vinagre y obtienen su sabor salado solo de la sal, lo que también ayuda a deshidratar la carne y estas versiones probablemente sean la receta más precisa utilizada incluso antes de que llegaran los chinos.
Independientemente de la historia, la tapa es parte del ADN de la cocina filipina, se come mucho durante el desayuno en un plato llamado tapsilog donde se sirve junto con arroz frito con ajo, huevos fritos y atchara. Hoy en día se puede preparar de muchas maneras, como la mayoría de nuestros platos y todo varía dependiendo de dónde se encuentre en las más de 7100 islas de Filipinas, puede ser espeso, delgado, crujiente, húmedo, seco, con salsa de soja, sin soja salsa, dulce o no, queda una cosa, el ingrediente original que es el vinagre. Y eso es en lo que nos centraremos en nuestra receta de hoy, haciéndola de la manera que creo que era la forma original en que la hacían nuestros antepasados (sin el proceso de secado), solo con vinagre y toneladas de ajo.
Descripción
La tapa es un plato filipino elaborado con carne de res, cordero, venado o caballo que se cura o se seca y se corta en porciones pequeñas o en rodajas finas y luego se fríe en una sartén.
Ingredientes
Escala
- 800 g de solomillo o bistec de ternera (en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor)
- 2 ajos enteros, triturados incluyendo la piel
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de vinagre de caña
- 5 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Mezcle bien todos los ingredientes excepto la carne en un tazón.
- Cortar la carne de res en trozos de 2 x 3 pulgadas y remojar con la mezcla
- Marinar durante al menos un día.
- Retire la carne de la marinada y séquela con una toalla de papel.
- Calienta la sartén, agrega aceite y fríe los trozos de carne hasta que estén crujientes por fuera por ambos lados.
