Tambo tambo

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Tambo Tambo es una receta de merienda filipina hecha de bolas de arroz glutinoso, perlas de sagú y mangos servidos en una salsa de crema de coco dulce, proviene del libro de recetas que presentaremos hoy, Adobo Road de Marvin Gapultos. Elegí este plato porque estoy bastante intrigado por su sabor, la preparación y la mitad de los ingredientes eran similares a Ginataang Halo Halo, la única gran diferencia es la adición de mangos filipinos.

En The Adobo Road Cookbook, Marvin Gapultos, un bloguero de comida convertido en camionero de comida gourmet, trae los sabores exóticos pero fáciles de preparar de Filipinas a su hogar con este hermoso libro de cocina filipino.

Con una clara falta de restaurantes filipinos, el camino hacia la excelente comida filipina comienza y termina en casa. En su primer libro de cocina, Marvin demuestra que la cocina filipina se puede preparar en cualquier cocina, desde Manila hasta Los Ángeles y en cualquier lugar intermedio. Marvin interpreta los sabores filipinos tradicionales con conocimientos de cocina y astucia callejera a partes iguales, y ofrece recetas probadas y fáciles de seguir que sirven como guía para los placeres de la cocina filipina. Las casi 100 recetas en estas páginas allanan un viaje culinario por carretera que transporta a los cocineros caseros a los puestos de comida al borde de la carretera, bares y cocinas caseras de Filipinas, a las calles hambrientas de Los Ángeles e incluso a las cocinas de la abuela, la madre y las tías de Marvin.

Una versión muy personal de la cocina tradicional filipina, The Adobo Road Cookbook cuenta con una tentadora mezcla de sabores nativos filipinos, así como influencias de España, México, China y los EE. desde cócteles hasta una sección completa de recetas de adobo, tanto tradicionales como con un toque diferente, las recetas que se encuentran en The Adobo Road Cookbook expresan el enfoque único de Marvin para cocinar. Todas sus recetas enfatizan sus auténticas raíces filipinas, aprovechando los sabores tradicionales de la isla por los que Filipinas es reconocida.

Las recetas filipinas originales incluyen:

Adobo de piña y panceta de cerdo estofado a fuego lento
Cerdo Chisporroteante Picante (Sisig)
Sopa agria de salmón y miso (Sinigang)
Rollitos De Primavera De Cangrejo Y Chili (Lumpia)
Risotto de leche de coco con calabaza kabocha y frijoles largos
Empanadas de pollo con adobo
Panna Cotta de Maíz Dulce y Leche de Coco
Cerdo Chisporroteante Picante
Gin Efervescente Tropical
Rollitos de primavera de plátano y nuez

Me encanta el ingenio de las recetas de este libro, los cambios sutiles en el plato original lo hacen emocionante incluso para los filipinos como esta receta que probamos. Nunca imaginé que los mangos funcionarían bien en este plato. Estos son los tipos de recetas que espera encontrar en este libro, donde los ingredientes difíciles de encontrar fuera de Filipinas se reemplazan con algo sorprendentemente tan efectivo como los originales.

Si está interesado en saber qué otras recetas hay adentro, lea más porque Ang Sarap y Tuttle Publishing están regalando 3 libros que contienen este libro de recetas Adobo Road más su elección de 2 libros (con un valor de US $ 20.00 o menos) de Tuttle Publishing rango . La competencia está abierta durante 2 semanas y aceptamos entradas en todo el mundo, solo complete sus datos en esta página de competencia para unirse.

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Descripción

Ingredientes

Escala

Tapioca

1/2 taza (75 g) de pequeñas perlas secas de tapioca
1 taza (250 ml) de agua

Bolas de harina de arroz

1 taza ( 150 g ) de arroz glutinoso nuestro
1/2 taza (125 ml) de agua, y más según sea necesario

Papilla

1 3/4 taza (400 ml) de leche de coco sin azúcar
1/2 taza (125 ml) de agua
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza ( 100 g ) de azúcar
2 mangos maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

Instrucciones

Remoja la tapioca en 1 taza (250 ml) de agua en un tazón pequeño durante 30 minutos.
Mientras la tapioca se remoja, haz las bolas de arroz. Combine el arroz con 1/2 taza (125 ml) de agua en un tazón grande y mezcle hasta que se forme una masa. La masa debe estar ligeramente pegajosa y debe poder formar una esfera grande con la masa. Si la masa está demasiado seca y se desmorona, agregue lentamente más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa pueda mantener su forma.
Forme las bolas de arroz pellizcando una cucharadita de la masa y enrollándola entre las palmas de las manos para formar una pequeña esfera de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de diámetro. Debería poder hacer unas 20 bolitas de arroz pequeñas con la masa. Cubra las bolas de arroz con una toalla de papel húmeda y reserve.
Escurra la tapioca en un colador de malla ne-mesh colocado sobre el fregadero y enjuague con agua corriente fría. Permita que la tapioca continúe escurriéndose sobre el fregadero.
Para hacer la papilla, combine la leche de coco con la 1/2 taza (125 ml) restante de agua en una cacerola grande. Agregue la sal y el azúcar y hierva la mezcla a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y luego agregue las bolas de arroz a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo para asegurarse de que las bolas de arroz no se peguen entre sí. Continúe cocinando a fuego lento las bolas de arroz hasta que estén bien cocidas y se vuelvan agradablemente masticables, 35 minutos. A medida que las bolas de arroz hierven a fuego lento, se volverán más firmes y se expandirán un poco.
Aumente el fuego a alto y vuelva a hervir el líquido. Tan pronto como el líquido hierva, apague el fuego y agregue las perlas de tapioca escurridas. Continúe revolviendo hasta que la tapioca se vuelva tierna y translúcida, 23 minutos. Si la papilla se vuelve demasiado espesa para su gusto, puede diluirla con más agua o leche de coco.
Agregue los mangos y sirva las gachas calientes.