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Los tamales filipinos son un plato muy influenciado por México donde el arroz, la leche de coco, el pollo, los huevos duros y las salchichas se cocinan con harina de arroz y leche de coco envueltos en hojas de plátano y luego se cuecen al vapor.
Los tamales, como la mayoría de nosotros sabemos, son un plato mexicano popular, pero ¿sabías que hay una versión filipina? Si bien la cocina filipina generalmente se asocia con la cocina española, ¿sabías que México también tiene una influencia? Champorado, aguacate, azucena, cereza/aratilis, sayote, tsokolate, menudo y pipián son los principales pero hay muchos también mencionados en este post. Todo esto sucedió durante el Comercio del Galeón de Manila (1565-1815), donde hubo un intenso comercio entre los dos países. Principalmente se comercializaron especias durante este tiempo, pero como efecto, otras cosas como la cultura, las tradiciones e incluso la cocina se han introducido en Filipinas y nuestro plato de hoy, los tamales, fue uno de ellos.
Los tamales filipinos son un plato muy influenciado por México donde el arroz, la leche de coco, el pollo, los huevos duros y las salchichas se cocinan con harina de arroz y leche de coco envueltos en hojas de plátano y luego se cuecen al vapor. Puede parecer que ambos platos son diferentes si investiga de cerca ambos conceptos son similares donde el almidón y la carne se cuecen al vapor en una hoja, la versión mexicana se ajustó a los ingredientes locales disponibles en ese momento en Filipinas, por lo tanto, la cáscara de maíz se reemplazó con hoja de plátano , la harina de maíz se reemplazó con harina de arroz y los rellenos se reemplazan con lo que estaba disponible en esos tiempos.
Honestamente, nunca había probado esto en Filipinas, solo los vi pero nunca probé un bocado hasta que un colega filipino me preguntó si ya tenía esta receta en mi blog. No sabía cómo prepararlos, así que pregunté de qué está hecho y después de investigar un poco en línea, tengo una receta. No sabía si sabía como en casa, así que traje un poco a la oficina y lo dejé probar, ¿adivina qué? Fue un éxito, me alegro de que me dijera que tenía el mismo sabor y textura con la que creció.
Personalmente, le dije que no soy un ávido fanático de este plato, ni siquiera de la versión mexicana, aunque me gusta lo que preparé, este no es el plato que desearé con regularidad. Puede que no esté acostumbrado a la textura ya que nunca crecí comiéndolos, pero supongo que me empezará a encantar después de 2 o 3 intentos más. Con suerte, alguien probará esta receta, así tendré una segunda opinión y veré si realmente la hice correctamente.
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Descripción
Los tamales filipinos son un plato muy influenciado por México donde el arroz, la leche de coco, el pollo, los huevos duros y las salchichas se cocinan con harina de arroz y leche de coco envueltos en hojas de plátano y luego se cuecen al vapor.
Ingredientes
Escala
- 2 1/2 tazas de harina de arroz
- 250 g de carne de pollo cocida, desmenuzada (preferiblemente la parte del muslo)
- 4 tazas de leche de coco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de polvo de atsuete
- 1 1/2 cucharada de mantequilla de maní suave
- 3 huevos de pato salados, en cuartos
- 4 piezas de shiitake seco rehidratado, en rodajas
- 1 chalota, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
- hojas de plátano, lavadas y recortadas, luego cortadas en porciones rectangulares de 20 x 30 cm
Instrucciones
- En un wok a fuego medio agregue aceite, luego saltee los chalotes y el ajo, cocine hasta que los chalotes estén suaves.
- Vierta la leche de coco y el caldo de pollo y luego hierva suavemente. Agregue harina de arroz mientras mezcla continuamente para evitar cojeras, luego cocine por 3 minutos o hasta que esté suave y uniforme en textura, sazone con un poco de sal. Debe parecerse a una masa muy suave. Retire del wok y luego reserve.
- Divida la masa de arroz en 2 partes, 2/3 va en un tazón y el 1/3 restante en otro.
- Disuelva el polvo de achiote en una cucharada de agua caliente y luego viértalo en la masa de arroz 1/3. Agregue la mantequilla de maní y mezcle hasta que el color sea uniforme.
- Coloque 2 cucharadas de arroz blanco y luego 1 cucharada de arroz con mantequilla de maní en la hoja de plátano preparada. Cubra con huevos de pato salados, pollo desmenuzado y champiñones shiitake en rodajas. Doblar y sellar y reservar.
- Acomode los tamales en una vaporera y cocine al vapor por 30 minutos o hasta que estén cocidos.
