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El pollo taiwanés con sal y pimienta, el pollo con pimienta y albahaca o Yan Su Ji es un tipo de pollo frito muy popular como comida callejera en Taiwán.

El pollo taiwanés con sal y pimienta, el pollo con pimienta y albahaca o Yan Su Ji es un tipo de pollo frito muy popular como comida callejera en Taiwán. Por lo general, se encuentra en los mercados nocturnos, este plato es uno de los platos que debe probar cuando visita Taiwán. Aunque puede sonar como otro pollo frito, no lo es, ya que tiene algo especial que ofrecer. Al igual que el pollo con palomitas de maíz, se prepara en trozos pequeños del tamaño de un bocado, luego se cubre con algún tipo de almidón, generalmente camote o almidón de maíz, se sazona con sal, pimienta y cinco especias y luego se cocina tradicionalmente dos veces, primero en aceite muy caliente para retener los jugos. luego a fuego lento aceite con albahaca para completar el proceso de cocción.

Si bien en su forma más común solo se usan sal, pimienta y cinco especias como condimento, las iteraciones modernas pueden incluir pimienta de Jamaica, algas en polvo, mostaza en polvo o cualquier saborizante posible, incluso hay versiones rellenas en las que se rellenan con miel o queso. Hoy haremos la versión básica, mientras que el condimento juega un papel importante para que sea delicioso, la clave para hacerlo increíble es cocinarlo dos veces, esto asegura que el pollo esté jugoso por dentro y con el crujido perfecto por fuera.


Descripción

El pollo taiwanés con sal y pimienta, el pollo con pimienta y albahaca o Yan Su Ji es un tipo de pollo frito muy popular como comida callejera en Taiwán.


Ingredientes

Escala

Pollo

  • 500 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de almidón de camote
  • 1 manojo pequeño de hojas de albahaca, sin tallos
  • aceite

Escabeche

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de cinco especias chinas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Condimento

  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • cucharadita de cinco especias chinas
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • sal

Instrucciones

  1. En un tazón combine todos los ingredientes de la marinada. Agrega el pollo, usando tus manos mézclalo bien para distribuir uniformemente la marinada. Ponga a un lado durante 1 hora.
  2. Agregue 1/2 taza de almidón de camote en el tazón con pollo. Mezcle nuevamente con la mano para distribuir uniformemente el almidón de batata.
  3. Prepare 2 freidoras o una olla con aceite, en la primera freidora caliéntela a 180C y luego en otra a 150.
  4. En un recipiente grande que puedas tapar coloca la fécula de boniato restante, luego agrega los trozos de pollo y cierra el recipiente. Mezcle para cubrir uniformemente el pollo.
  5. Mientras espera que el aceite se caliente, combine todos los ingredientes del condimento en una cacerola pequeña, colóquelo a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Hazlo a un lado.
  6. Cocine el pollo en el aceite a 180 °C durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retire el pollo de la freidora y déjelo a un lado durante 5 minutos para que se enfríe.
  7. En la freidora a 150 °C, agregue las hojas de albahaca seguidas del pollo, luego continúe cocinando durante 3-5 minutos más o hasta que esté cocido, esto depende del tamaño de las piezas de pollo. Retire el pollo de la freidora y luego reserve.
  8. Coloque el pollo con la albahaca en una fuente para servir, espolvoree los condimentos tostados encima y sirva mientras está caliente.