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Frío, crujiente, masticable, cremoso, a nuez y mantecoso, ¡es el dulce perfecto! Silvanas es un refrigerio/postre de galleta congelado filipino preparado con merengue de anacardo en capas con crema de mantequilla y luego enrollado en galletas molidas y anacardos.
Silvanas, alternativamente deletreado como sylvanas o sylvannas, es probablemente uno de los mejores postres que la cocina filipina tiene para ofrecer, un postre ligero y masticable hecho de crema de mantequilla intercalada entre obleas de merengue cremoso de nuez y luego espolvoreado con anacardos molidos, es solo un postre puro decadencia. Un primo cercano del Sansrival pero presentado como un paquete del tamaño de un bocado que es fácil de devorar, generalmente se sirve muy frío o congelado.
Como la mayoría de los productos horneados o los postres de aspecto intrincado aquí en Ang Sarap, había dudado mucho en hacer esto, ya que no estoy seguro de cuán difíciles o laboriosos son para hacerlos, pero como todos dijeron, no lo sabrás a menos que lo intentes incluso sólo una vez. Entonces, ¡ya sabes lo que viene después! Sí, lo probé y sí fue laborioso pero no fue nada difícil. Simplemente haga sus merengues y crema de mantequilla, extienda esa mezcla en la galleta, enróllela y luego enfríe. Los primeros silvanos pueden ser difíciles, pero a medida que avanzas en el tercer o cuarto montaje, se vuelven cada vez más fáciles. Además, no se preocupe si su merengue no está perfectamente plano o tiene bordes ásperos, puede corregir esa imperfección una vez que se aplica la crema de mantequilla, son los que suavizarán las superficies externas.
Ahora para nuestra receta la cambiamos un poco, mismos ingredientes pero la preparamos en tres capas en lugar de las tradicionales dos capas, el resultado es la misma deliciosa galleta pero menos grasa y menos azúcar porque para lograr el grosor que deseas, no es necesario colocar una capa gruesa de crema de mantequilla, bastaría con capas delgadas, la tercera capa de merengue le da ese espesor al mismo tiempo que agrega más crujido en comparación con solo dos.
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Descripción
Silvanas / Sylvanas es un refrigerio/postre de galleta congelado filipino preparado con merengue de anacardo en capas con crema de mantequilla y luego enrollado en galletas molidas y anacardos.
Ingredientes
Escala de unidades
Merengue
- 5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 taza de anacardos salados molidos
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 taza de azúcar granulada
Crema de mantequilla
- 5 yemas de huevo grandes, refrigeradas
- 225 g de mantequilla, en cubos y blanda
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
Revestimiento
- 1 taza de galletas graham molidas
- 1/2 taza de anacardos molidos
Instrucciones
Merengue
- Crea una plantilla para tu merengue dibujando un óvalo de 10 cm por 7 cm en una hoja de papel. Traza esta plantilla en un papel para hornear, hazlo repetidamente por el área de tu papel para hornear hasta que tengas 15 óvalos, hazlo nuevamente en otro papel para hornear, así en total tendrás 30 formas ovaladas. Ponga a un lado el papel para hornear.
- En una batidora, bata 5 claras de huevo grandes a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.
- Agregue la crema de tártaro y luego continúe batiendo hasta que pueda obtener picos suaves.
- Agregue gradualmente el azúcar y luego continúe batiendo hasta que el merengue esté brillante y pueda formar picos rígidos.
- Doble suavemente los anacardos salados molidos hasta que se distribuyan uniformemente en el merengue.
- Coloca la mezcla de merengue en una manga pastelera. Coloque papel para hornear con óvalos dibujados, con el lado de la tinta hacia abajo en una bandeja para hornear y luego coloque el merengue en la bandeja para hornear siguiendo los óvalos dibujados. Alise la parte superior con una espátula.
- Hornee en un horno precalentado a 145C durante 20 minutos o hasta que los lados adquieran un color marrón claro. Apague el fuego y luego deje las galletas en el horno durante otros 10 minutos para que estén completamente crujientes y cocinadas.
- Retire del horno, deje que se enfríe completamente antes de agregar la crema de mantequilla.
Crema de mantequilla
- En una olla grande hierva agua, llévela a fuego lento.
- En un tazón grande de acero inoxidable, mezcle 5 yemas de huevo grandes, azúcar, vainilla y sal. Coloque el tazón encima de la olla a fuego lento, luego revuelva constantemente y raspe los lados hasta que la mezcla de yema de huevo esté cocida o la temperatura alcance los 68 ° C, tenga cuidado con la temperatura para que no se convierta en un huevo revuelto.
- Coloque un recipiente de acero inoxidable sobre otro recipiente lleno de agua fría para enfriar la mezcla. Usando una batidora manual, bata la yema de huevo durante 8 minutos.
- Agregue suavemente la mantequilla, un cubo pequeño a la vez, luego continúe batiendo hasta que la crema de mantequilla esté espesa, cremosa y de color pálido. Déjalo a un lado en un lugar fresco.
Asamblea
- Combine los ingredientes del recubrimiento en un tazón grande, mezcle bien.
- Tome una galleta enfriada, extienda un poco de crema de mantequilla en el lado irregular, haga esto con tres capas de galletas y luego emparéjelas, asegúrese de que los lados lisos estén en el exterior. Rellene los exteriores con crema de mantequilla y luego alíselo con una espátula.
- Enrolle la galleta en la mezcla de migas de anacardo de galleta graham, déjela a un lado y colóquela en un recipiente que pueda cubrir. Hazlo con las galletas restantes. Hace 10 piezas de sylvanas de 3 capas.
- Enfriar antes de servir, mejor servido frío.
