Saltar a receta Imprimir receta
La ensaymada puede parecer intimidante de preparar en casa, pero con esta receta, créanme, es tan fácil como comerla.
Super Soft Ensaymada es un tipo de pan filipino horneado al estilo brioche preparado con harina de pan, huevos y mantequilla fermentado durante la noche para lograr una agradable consistencia elástica y suave.
Habíamos publicado ensaymada antes, pero eso fue hace una década, esa receta fue realmente genial, tuvo buenas críticas y a las personas que se cansaron les encantó, pero ¿por qué volvemos a publicar? Bueno, esa receta fue bastante laboriosa ya que la hice en un día entero y además usé puré de camote o puré de papas que es un paso adicional al proceso, mientras que esa es la clave para hacer una ensaymada con muy buena textura, supongo que hay otras maneras de lograr un resultado similar, de ahí que tengamos esta nueva versión, la Ensaymada v2.
Esta nueva versión es tan suave como la anterior a pesar de que habíamos eliminado las papas, esta también tiene un sabor más cremoso. Se logró leudando la masa durante la noche y usando mantequilla en lugar de manteca vegetal, también agregamos más huevos en esta receta y el resultado fue esta Ensaymada Súper Suave que es similar a lo que se compra en las tiendas hoy en día. También simplificamos la receta, básicamente simplemente mezclándolos todos juntos, dejando que la batidora haga el trabajo, luego lo pruebas y luego horneas, la única parte difícil aquí fue la espera.
Descripción
Super Soft Ensaymada es un tipo de pan filipino horneado al estilo brioche preparado con harina de pan, huevos y mantequilla fermentado durante la noche para lograr una agradable consistencia elástica y suave.
Ingredientes
Escala de unidades
Ingredientes secos
- 4 1/2 tazas de harina de alto grado y más para amasar
- 3/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes húmedos
- 1/4 taza de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 1 taza de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
Mezcla de levadura
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
Adición
- margarina
- azucar blanca
- queso edam o cheddar rallado
Instrucciones
- En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la mezcla de levadura, déjelo a un lado y deje que la levadura florezca.
- En un tazón, tamizar los ingredientes secos, reservar
- En un tazón mezcle los ingredientes húmedos aparte de la mantequilla, reserve
- Coloque el tazón en una batidora de pie con el gancho para amasar, amase a baja velocidad mientras agrega lentamente la mezcla de levadura florecida. Una vez que la mezcla de levadura se haya agregado por completo, agregue lentamente los ingredientes húmedos batidos hasta que termine, continúe a baja velocidad hasta que se forme una masa.
- Aumente la velocidad a la siguiente configuración de velocidad, agregue la mantequilla fría un cubo a la vez. Una vez que se haya agregado todo, aumente la velocidad aún más hasta la siguiente configuración de velocidad. Amasar durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté elástica y suave. En los primeros 15 minutos estará pegajosa, la masa se pegará a las paredes del vaso, pero una vez que estés en los últimos minutos, todo se juntará y no habrá más masa pegajosa en las paredes del vaso. esta es la etapa en la que sabes que tu masa está lista. Si todavía está pegajoso, agregue 5 minutos de tiempo de amasado, todo esto depende de la temperatura ambiente a la que esté haciendo su ensaymada, así como de la humedad.
- Retire el tazón de la batidora de pie, cúbralo con una envoltura adhesiva y luego colóquelo en un lugar cálido.
- Deje que suba al doble de su tamaño, en esta etapa puede continuar horneándolo y continuar con el paso 9, especialmente si tiene prisa, pero le sugiero que al menos lo pruebe durante la noche hasta un máximo de dos noches para obtener mejores resultados.
- Prueba la masa, colócala en el refrigerador aún cubierta herméticamente con una urdimbre adhesiva y luego cúbrela con un plato encima. Déjelo en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Retire la masa del refrigerador.
- Retirar la masa del vaso, desinflar y cortar en 24 partes iguales. Enrolle cada masa a mano en una superficie de amasar ligeramente enharinada hasta que se asemeje a una cuerda gruesa de alrededor de 8 pulgadas de largo. Enrolle cada cuerda y luego colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, dejando suficiente espacio para que suba cada ensaymada. Si no quiere enrollar y enrollar, puede darle forma a cada ensaymada en un rollo de pan que también debería estar bien. Una vez que todas las piezas de masa tengan forma, déjelas a un lado en un lugar cálido, cubiertas sin apretar con una urdimbre adhesiva, luego déjelas crecer y dupliquen su tamaño.
- Coloque la bandeja para hornear con ensaymada en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que la parte superior se torne de color marrón claro.
- Retire del horno y luego deje que se enfríe.
- Una vez cocido, mezclar la margarina y el azúcar, untar encima de la ensaymada, espolvorear más azúcar por encima y luego queso rallado. Atender.
