Semana del pastel, Día 2: Soufflé de chocolate. El souffl básicamente es una torta ligeramente horneada hecha con yemas y claras de huevo combinadas con otros ingredientes como frutas, chocolate y queso; se puede servir como plato salado o como postre dulce.
Souffl proviene de la palabra francesa souffler que significa inflar y es una buena descripción de este plato, ya que realmente se hincha durante el proceso de cocción. Un souffl adecuado es un poco complicado de preparar porque una vez que sale del horno debe estar completamente inflado y esponjoso. El error más común al hacer uno de estos es que se desinflan una vez que los pones en el horno, pero generalmente deben reposar durante al menos 5-10 minutos antes de colapsar.
Según los historiadores de la comida, los souflés modernos se inventaron durante el siglo XVIII en Francia. Se le atribuyó a Antoine Beauvilliers (cocinado para el rey Luis XIV y propietario del primer restaurante real en París, Le Grand Taverne de Londres), era famoso por este plato ya que sirvió muchos suflés en su carrera y probablemente comenzó tan temprano como 1782. Además, durante su tiempo, los suflés se horneaban en una caja de pastelería llamada croustade en lugar de moldes. Luego, en 1814, Carme publicó las primeras recetas de suflé impresas.
Personalmente, considero que esta publicación es la más difícil de fotografiar, no por su apariencia y cómo componerla, pero me preocupa que se derrumbe en cualquier momento. Imagínese que se le da un tiempo mínimo asignado para tomar fotos y disfrutar de lo que horneó.
Ingredientes (Mezcla de yema de huevo)
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua tibia
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de azúcar
Ingredientes (mezcla de claras de huevo)
8 claras de huevo, temperatura ambiente
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de azúcar
Ingredientes (Mezcla de chocolate)
200 g de chocolate agridulce finamente picado
4 cucharadas de mantequilla
Ingredientes (Otros)
mantequilla para moldes
azúcar glas
polvo de cacao
Método
- Cepille 6 moldes con mantequilla suave y luego cúbralos con azúcar, una vez listos, colóquelos en el congelador hasta que los necesite.
- En una caldera doble, mezcle el chocolate y la mantequilla hasta que se derrita y esté suave. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla, reserve
- Mezcle las yemas de huevo y el agua tibia en un tazón, bata a alta velocidad hasta que esté espumoso. Agrega poco a poco 2 cucharadas de azúcar y continúa batiendo por 5 minutos más.
- Dobla la mezcla de yema con la mezcla de chocolate.
- Coloque las claras de huevo en un tazón limpio junto con el jugo de limón, bata a alta velocidad hasta que esté espumoso, luego agregue gradualmente la 1/2 taza de azúcar hasta que forme picos rígidos.
- Doble ligeramente la mitad de las claras de huevo con la mezcla de chocolate, una vez que se haya mezclado uniformemente, doble las claras de huevo restantes hasta que estén completamente mezcladas.
- Retire los moldes del congelador, luego vierta la mezcla, colóquelos en bandejas para hornear y nivele la superficie.
- Hornee los souffls en un horno precalentado a 200 °C durante 18 a 20 minutos o hasta que el souffl se levante de 1 a 2 pulgadas de los moldes, retírelos del horno, espolvoréelos con azúcar impalpable o cacao en polvo y sírvalos inmediatamente.