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La sopa maki o maki de cerdo es una sopa filipina de lomo de cerdo grueso hecha con carne de cerdo machacada con un mazo, marinada en salsa de soja, ajo, pimienta negra, vino de arroz y cebollas y luego cubierta con almidón. Luego, el cerdo se cocina en caldo espesado con almidón de tapioca.
Semana de la sopa: Día 3. ¡Lo que vamos a hacer hoy es Sopa Maki! ¡Sí, lo has visto bien! Este no es el maki que conoces y esos dos no están relacionados. Maki Soup está lejos de ser un plato japonés, pero es un plato de sopa chino filipino que se condimenta con tiernos trozos de cerdo esponjosos. Esta sopa es popular en el área china filipina en Manila llamada Binondo. Es una sopa muy espesa similar a la consistencia de una clara de huevo cruda. Una sopa muy simple que generalmente se disfruta sola o con fideos.
Descripción
La sopa maki o maki de cerdo es una sopa filipina de lomo de cerdo grueso hecha con carne de cerdo machacada con un mazo, marinada en salsa de soja, ajo, pimienta negra, vino de arroz y cebollas y luego cubierta con almidón. Luego, el cerdo se cocina en caldo espesado con almidón de tapioca.
Ingredientes
Escala
- 500 g de lomo de cerdo, en rodajas finas
- 4 piezas de hongos shiitake secos
- 4 tazas de caldo de res
- 1 taza de agua caliente
- 1/2 taza de almidón de tapioca
- salsa de soja
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de vino de cocina china
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 3 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 dientes de ajo, picados
- cebolletas, picadas
- sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Con el dorso del cuchillo o un mazo para carne, golpea un poco las rebanadas de carne para ablandarlas aún más. Este paso es necesario para tener una textura de carne esponjosa y permitir que el almidón se adhiera fácilmente.
- En un bol, mezcle la salsa de soja ligera, el vino chino para cocinar, el ajo, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta negra recién molida. Una vez mezclado uniformemente, agregue la carne de cerdo en rodajas y déjela a un lado durante al menos 30 minutos. Coloque los trozos de cerdo en un plato, espolvoree la maicena por un lado, voltee y luego espolvoree la maicena restante por el otro lado.
- Rehidratar los hongos shiitake en 1 taza de agua caliente. Una vez que los champiñones estén tiernos, córtalos y déjalos a un lado.
- En una olla, vierta el agua de los champiñones rehidratados, el caldo de res, los champiñones picados y la salsa de soya para darle color, hierva y, una vez que hierva, deje caer los trozos de cerdo uno a la vez para evitar que se peguen.
- Mezcle el almidón de tapioca y 1/2 taza de agua, viértalo suavemente sobre la sopa una cucharada a la vez y una vez que alcance la consistencia deseada, ajuste el fuego a bajo.
- Agregue las yemas de huevo y revuelva suavemente la sopa para formar hebras.
- Agregue aceite de sésamo y luego sazone con sal si es necesario. Adorne con cebolla tierna. Servir caliente.
