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Los fideos estofados Fuzhou o Foochow, como sugiere el nombre, se originaron en una de las ciudades más grandes de la provincia de Fujian, Fuzhou. El nombre completo del plato es Fu Zhou Lin Mian y, si se traduce directamente, significa verter fideos, lo que describe directamente el plato.

¿Este plato se te parece?
Bueno, podría ser el que conoces porque los fideos con salsa son muy populares en la cocina asiática, por lo que tienes platos como el Hokkien Mee de los Hokkiens, Hailam Mee de los Hainans, Wat Tan Hor Fun de los cantoneses, Heng Hua Mee de Heng Huas, Lor Mee de Singapur y Malasia y Lomi de Filipinas. Si bien tienen algo en común, estos son platos diferentes con gustos diferentes.

Los fideos estofados Fuzhou o Foochow, como sugiere el nombre, se originaron en una de las ciudades más grandes de la provincia de Fujian, Fuzhou. El nombre completo del plato es Fu Zhou Lin Mian y, si se traduce directamente, significa verter fideos, lo que describe directamente el plato. Este plato es popular en su cocina y generalmente se prepara con fideos gruesos estofados con carne de cerdo, bolas de pescado Fuzhou (bolas de pescado rellenas de carne picada) y gambas servidas en una salsa con almidón. Lo que lo diferencia de los otros platos de fideos ricos en salsa es el uso de albóndigas de pescado rellenas de carne picada, así como el vino de arroz tinto Foochow, que le da un sabor único. Si esto resulta difícil de encontrar, su próxima mejor opción será el uso del vino de cocina habitual de Shaoxing.

Me encanta este plato, está lleno de sabores, especialmente cuando preparas las gambas adecuadamente asando o friendo las cáscaras y la cabeza antes de hervirlas en agua para hacer tu caldo. El plato completo por sí solo es nutritivo, completo, sustancioso y brinda esa comodidad que encuentra en platos reconfortantes populares como la sopa de pollo con fideos. Definitivamente un plato que puedes agregar a tu libro de recetas porque estoy seguro de que si lo probaste una vez, definitivamente lo intentarás una y otra vez.


Descripción

Los fideos estofados Fuzhou o Foochow, como sugiere el nombre, se originaron en una de las ciudades más grandes de la provincia de Fujian, Fuzhou. El nombre completo del plato es Fu Zhou Lin Mian y, si se traduce directamente, significa verter fideos, lo que describe directamente el plato.


Ingredientes

Escala

Fideos

  • 400 g de fideos Hokkien, enjuagados con agua corriente hirviendo
  • 12 piezas de langostinos
  • 12 bolas de pescado estilo Fuzhou o bolas de pescado regulares
  • 200 g de lomo de cerdo, en rodajas finas
  • 1 manojo de choy sum, blanqueado

Salsa

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 250 g cabezas de gambas
  • 1/4 taza de salsa de soya oscura
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de vino tinto Foochow o vino chino para cocinar
  • pimienta blanca
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 taza de agua
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tallos de cebollas tiernas, finamente picadas
  • aceite

Instrucciones

  1. En un tazón combine 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite de sésamo y pimienta blanca. Mezcle bien y luego agregue el lomo de cerdo mezclándolo a mano para cubrir uniformemente la carne. Dejar de lado.
  2. Coloque el wok a fuego alto, luego agregue aceite, una vez que esté humeante, agregue los trozos de cerdo y luego saltee durante 1 a 2 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente cocido. Retire el cerdo y déjelo a un lado.
  3. Cocinar las gambas en el mismo wok añadiendo más aceite si es necesario durante 2 minutos, una vez cocidas reservar.
  4. Cocine las bolas de pescado nuevamente en el mismo wok durante 2 minutos y, una vez cocidas, resérvelas.
  5. Agregue las cabezas de gambas y saltee hasta que estén ligeramente tostadas.
  6. Agregue el ajo y las cebolletas, saltee hasta que estén fragantes.
  7. Vierta el caldo de pollo y llévelo a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos triturando las cabezas de gambas de vez en cuando.
  8. Cuele el líquido con un colador fino y luego deseche los sólidos. Coloque el líquido separado en un wok limpio junto con la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vino tinto Foochow o el vino chino para cocinar y las albóndigas, luego hierva, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  9. Combine el agua y la maicena y viértala en el wok junto con el cerdo precocido, las gambas y los fideos. Lleve el fuego a alto y luego cocine por 2 minutos más o hasta que la salsa se haya espesado. Apague el fuego y luego sirva.