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Sopa Seca de Fideos de Res, tierna falda de res en salsa dulce y salada servida por separado de su sabroso caldo y finos fideos de huevo
Por lo general, la sopa de fideos con carne se sirve con fideos junto con la sopa, pero cuando cené una vez en un restaurante chino en Virra Mall, Greenhills en Filipinas a principios de 2000 (no recuerdo el nombre del restaurante) me encontré con esta sopa de fideos con carne de res donde la sopa se sirve por separado. Al principio no sé cómo comerlos, ¿echo la sopa sobre los fideos o me como los fideos con la carne y tomo la sopa por separado después de cada bocado? bueno se pueden hacer las dos cosas pero lo que yo estaba haciendo antes era humedecer los fideos poco a poco con la sopa, consumirlo con la carne y su salsa muy rica. Supongo que todo depende de su preferencia, pero la razón más lógica por la que se sirve de esta manera es que los fideos no se empapan en la sopa caliente y se empaparán en el proceso.
Personalmente, prefiero esto a los fideos habituales en una sopa, ya que puedo controlar el sabor mezclando la sopa con la salsa dulce y salada por mi cuenta. ¿Qué tal si has probado este tipo de fideos con carne?
Descripción
Sopa Seca de Fideos de Res, tierna falda de res en salsa dulce y salada servida por separado de su sabroso caldo y finos fideos de huevo
Ingredientes
Escala
- 3 huesos grandes de pierna de res, cortados por la mitad
- 500 g de falda de res cortada en cubitos
- 200 g de ligamentos de ternera cortados en dados
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de salsa de ostras
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 1 paquete de fideos de huevo amarillos frescos
- 1 manojo de pak choy
- 3 cebollas rojas grandes, 2 en cuartos y 1 finamente picada
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite de sésamo
- 3 litros de agua
- 1 manojo de cebolletas, picadas
- ajo tostado
Instrucciones
- En una olla grande agregue 3 litros de agua, huesos de pierna, ligamentos de res, 2 piezas de cebollas en cuartos, granos de pimienta negra, sal (ajuste a su gusto). Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas.
- Una vez cocidos con un colador escurrimos el líquido y reservamos.
- Separe los ligamentos hervidos y talle cualquier ligamento que pueda obtener del hueso y luego déjelo a un lado.
- En una olla agregue la falda de res y los ligamentos cocidos, la salsa de soya, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el jengibre, 1 litro de caldo de res y sal (esto debe estar un poco salado ya que es un concentrado de sabor). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 hora o hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido para entonces y los ligamentos hagan que la consistencia sea espesa y pegajosa.
- En otra olla aparte, hervir el resto del caldo de res junto con la cebolla, la pimienta negra, 3 cucharadas de ajo tostado y la salsa de pescado (según la salinidad que desee). Apaga el fuego una vez que las cebollas estén cocidas hasta el punto de desintegrarse. Usando un colador escurrimos y reservamos el líquido.
- En una olla aparte, hierva agua con una pizca de sal y blanquee el pak choy. Escurrir y reservar.
- En una olla aparte, hierva agua y cocine los fideos amarillos durante 3 minutos, escurra y luego enjuague con agua fría.
- Hervir otro juego de agua y remojar los fideos cocidos y luego escurrir.
- En un bowl colocar los fideos, en un bowl aparte agregar la sopa, en un plato pequeño colocar el bok choy y en otro bowl o en el mismo bowl que los fideos agregar la falda de res con la salsa. Cubra los fideos con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de ajo tostado y 1 cucharada de cebolletas picadas. Disfruta mientras hace calor.
