Sopa de fideos de carne lanzhou

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La sopa de fideos con carne de res de Lanzhou o Lamian de carne de res de Lanzhou es un tipo de sopa muy picante de carne de res en rodajas, rábano, aceite de chile rojo y fideos de trigo masticables tirados a mano. Un plato que se originó en Lanzhou, China, donde es conocido por la textura elástica de los fideos utilizados. Se decía que durante los viejos tiempos en la provincia de Gansu, los fideos usaban ciertos tipos de ceniza para dar ese efecto en la masa, debido al alto contenido de álcali de carbonato de potasio presente en la ceniza, hace que los fideos se ablanden inhibiendo el desarrollo de gluten ( efecto similar del agua de lejía en las tortas de arroz)

Hoy en día puede haber diferentes métodos pero aún logran los mismos resultados, también se conservan sus características originales de 1 claro, 2 blancos, 3 rojos, 4 verdes, 5 amarillos () que significa sopa clara, rábano blanco, aceite de chile rojo , cilantro verde (aunque usé cebollas verdes en el mío) y fideos amarillos. Este plato de fideos fue atribuido a un joven hui que vendía esta sopa de fideos en las calles de Lanzhou durante la dinastía Qing.

Hoy haremos una sopa casi similar después de que la probé en uno de los restaurantes chinos aquí en Auckland, su sabroso caldo infundido con chiles picantes es tan adictivo y perfecto para el clima frío aquí en Auckland en este momento. Los fideos masticables se suman a su carácter, lo que lo convierte en una comida reconfortante perfecta. ¡Esta no es su sopa de fideos con carne normal, pero definitivamente es una mejor versión!

Descripción

Ingredientes

Escala

Fideos con carne

2 kg de huesos de pierna de res
1 kg de pierna de ternera
1 litro de caldo de pollo
1/2 rábano daikon pequeño, en rodajas finas
2 cebollas grandes, en cuartos
500 g de fideos de trigo blandos blancos frescos (Lamian)
1/2 cabeza de col china grande
Aceite de chile picante y picante (receta a continuación)
Bolsa de especias (receta a continuación)
sal
salsa de pescado
cebolletas, picadas
cilantro picado
agua

Bolsa de especias

1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
1 cucharada de ralladura de naranja
10 piezas de clavo
6 piezas de anís estrellado
1 ud cardamomo negro
1 rama de canela
6 hojas de laurel
1 jengibre del tamaño de un pulgar

Aceite de chile caliente y picante

3/4 taza de aceite
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
2 piezas de anís estrellado
1 rama de canela pequeña
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar

Instrucciones

Coloque todas las especias en una tela de queso bien atada en ambos extremos. Deja esto a un lado.
En una olla pequeña combine el aceite, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente tostados. Retire y deseche las especias, luego reserve el aceite.
Apague el fuego y luego agregue las hojuelas de chile. Deje que se enfríe durante 5 minutos y luego agregue la sal y el azúcar.
Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear y áselos en un horno precalentado a 200 °C durante 45 minutos.
En una olla grande, agregue suficiente agua para hervir las piernas de res, deje hervir durante 5 minutos y luego escurra. Enjuague los muslos de res en agua fría y elimine cualquier escoria pegada en su olla. Agregue los chambaretes, los huesos de pierna asados, la cebolla, el caldo de pollo y la bolsa de especias. Rellénelo con agua hasta que la carne y los huesos estén sumergidos, agregue una cucharada de sal y luego hierva, cocine a fuego lento durante 2 horas.
Retire los muslos de res y déjelos a un lado para que se enfríen, cocine a fuego lento durante una hora.
Agregue el rábano y continúe cocinando a fuego lento durante una hora más. Sazonar con salsa de pescado.
Blanquee la col china en agua hirviendo, déjela a un lado.
Corte en rodajas finas las piernas de res, corte cualquier carne que también pueda obtener de los huesos de la pierna, déjela a un lado.
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, luego colóquelos en tazones. Coloque el repollo chino a un lado y luego cúbralo con la carne de res en rodajas finas. Sirva una porción grande de la sopa con rábano, luego rocíela con el aceite de chile, cubra con cebolletas picadas y cilantro si lo usa. Servir mientras está caliente.