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La sopa de fideos con pechuga de res es un plato chino de carne de res dulce salada estofada lentamente que se sirve sobre fideos finos en un rico caldo de hueso de res caliente
La sopa de fideos con pechuga de res se originó en China y está hecha de carne de res, caldo de res, verduras y fideos (comúnmente utilizados son los fideos de huevo). Es un plato de fideos muy común en el sudeste asiático y el este de Asia y verá muchas variaciones en toda la región, como el Pho Bo en Vietnam y el Beef Ramen en Japón.
La historia dice que la sopa de fideos con carne original fue inventada por el pueblo Hui, que es un grupo étnico musulmán en China durante la dinastía Tang en el que usan carne de res halal y sin salsa de soja. Desde que este plato se hizo popular en todo el mundo, esta sopa de fideos es tan popular que incluso los fideos instantáneos hoy en día tienen este sabor.
Siempre disfruto este plato y es uno de mis platos chinos favoritos, pero supongo que no todos los restaurantes lo hacen bien, ya que a algunos les falta el sabor de la sopa carnosa o les falta la consistencia y el sabor dulce/salado de la salsa de falda de res. Para obtener los mejores sabores en este plato, debe hacer su propio caldo de res con huesos de pierna de res hervidos lentamente durante al menos 2 horas, usar el caldo comprado en los supermercados no le dará el sabor que obtiene de los restaurantes chinos. Además, la pechuga de res utilizada para este plato (no la sopa) se cocina por separado junto con cualquier ligamento que pueda obtener de los huesos de la pierna hervidos, también se cocina lentamente hasta que la textura de los ligamentos de res hace que la sopa tenga una consistencia espesa.
Entonces, si tiene un poco de tiempo y paciencia para prepararse para una buena sopa de fideos, pruebe esta en casa y asegúrese de no perder un paso o hacer un atajo para disfrutar los sabores reales de este plato.
Descripción
La sopa de fideos con pechuga de res es un plato chino de carne de res dulce salada estofada lentamente que se sirve sobre fideos finos en un rico caldo de hueso de res caliente
Ingredientes
Escala de unidades
- 3 huesos grandes de pierna de res, cortados por la mitad
- 500 g de falda de res cortada en cubitos
- 200 g de tendones de ternera cortados en dados
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de salsa de ostras
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 1 manojo de hojas de cebolla picadas
- ajo tostado
- 1 paquete de fideos de huevo amarillos frescos
- 1 manojo de pak choy
- 3 cebollas rojas grandes, 2 en cuartos y 1 finamente picada
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite de sésamo
- 3 litros de agua
Instrucciones
- En una olla grande agregue 3 litros de agua, huesos de pierna, tendones de res, 2 piezas de cebollas en cuartos, granos de pimienta negra, sal (ajuste según su gusto). Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 horas.
- Una vez cocidos con un colador escurrimos el líquido y reservamos.
- Separe los tendones hervidos y talle los ligamentos que pueda obtener del hueso y luego déjelos a un lado.
- En una olla agregue la falda de res y los tendones cocidos, la salsa de soya, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el jengibre, 1 litro de caldo de res y sal (esto debe estar un poco salado como es normal, ya que el sabor le daría a esta salsa). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 hora o hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido para entonces y los tendones hagan que la consistencia sea espesa y pegajosa.
- En otra olla aparte, hervir el resto del caldo de res junto con la cebolla, la pimienta negra, 3 cucharadas de ajo tostado y la salsa de pescado (según la salinidad que desee). Apaga el fuego una vez que las cebollas estén cocidas hasta el punto de desintegrarse. Usando un colador escurrimos y reservamos el líquido.
- En una olla aparte, hierva agua con una pizca de sal y blanquee el pak choy. Escurrir y reservar.
- En una olla aparte, hierva agua y cocine los fideos durante 3 minutos, escurra y luego enjuague con agua fría.
- Hervir otro juego de agua y remojar los fideos cocidos y luego escurrir.
- En un tazón, coloque los fideos y el pak choy, luego agregue la sopa y 2 cucharadas de la pechuga con la salsa. Cúbralo con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de ajo tostado y 1 cucharada de cebolla verde picada. Disfruta mientras hace calor.
