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El pargo frito en salsa de tamarindo es un simple pescado frito cocinado hasta que las extremidades se vuelven crujientes y luego se sirve con una salsa de tamarindo.

En el sudeste asiático, con muchas costas, el pescado frito se sirve comúnmente en las mesas de comedor, desde algo simple como frito hasta algo que se sirve con diferentes salsas como agridulce, huevo y tomate, frijoles negros y chiles, por nombrar algunos. Recuerdo que cuando era niño comíamos pescado frito al menos una vez a la semana, a veces tilapia, a veces galunggong y algo de pargo, independientemente del tipo de pescado, me encanta comerlos, especialmente los trozos crujientes en los bordes donde se corta el pescado. Es aún mejor cuando las partituras son profundas hasta que los huesos se vuelven crujientes y se pueden comer también. Luego, este pescado se disfruta con una salsa hecha de salsa de soja, calamansi y, a veces, chiles, y se consume mejor con arroz recién cocinado con las manos y sin utensilios, ya que no tiene sentido usar utensilios cuando se come el pescado con las espinas.

Hoy haremos algo similar donde lo infundiremos con una salsa dulce picante de tamarindo. El pargo frito en salsa de tamarindo es un simple pescado frito cocinado hasta que las extremidades se vuelven crujientes y luego se sirve con una salsa de tamarindo. Si no ha probado esto, piense en una salsa agridulce, pero no muy ácida, pero aún así es agria con algunas notas afrutadas, también hay algo de especia y picor de los chiles.


Descripción

El pargo frito en salsa de tamarindo es un simple pescado frito cocinado hasta que las extremidades se vuelven crujientes y luego se sirve con una salsa de tamarindo.


Ingredientes

Escala

Pescado frito

  • 1 pargo entero grande, eviscerado, escamado y picado
  • 1/2 taza de harina
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • cilantro, para decorar
  • chiles rojos, en rodajas finas
  • aceite vegetal, para freír

Salsa De Tamarindo

  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1/2 taza de pulpa de tamarindo
  • 1/3 taza de azúcar de palma o azúcar moreno
  • 3 raíces de cilantro, limpias y picadas
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • 2 chiles rojos, finamente picados
  • 1 chalote, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • salsa de pescado
  • aceite

Instrucciones

  1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra recién molida, luego espolvoree harina por todas partes para cubrir el pescado.
  2. Preparar un wok con aceite para freír, calentar el aceite y una vez que llegue a 180C freír el pescado durante 5-6 minutos por cada lado hasta que el pescado esté cocido y dorado.
  3. Retire del wok, escurra en toallas de papel y déjelo a un lado en un lugar cálido.
  4. Usando un mortero grande, machaque el cilantro, el ajo y el chile, déjelo a un lado.
  5. Remoje la pulpa de tamarindo en 1 taza de agua hirviendo y una vez que se ablande retire las semillas si las hubiera. Deja esto a un lado.
  6. Escurrir el wok dejando suficiente aceite para saltear. Agregue la pasta de especias junto con los chalotes y el jengibre, saltee hasta que esté muy fragante.
  7. Vierta el jugo de tamarindo junto con el azúcar y la salsa de pescado, cocine a fuego muy alto durante dos minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese.
  8. Vierta la salsa sobre el pescado frito y decórelo con chiles en rodajas y cilantro y sirva.