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Sisig es un plato muy popular en Filipinas, pero no para la cena ni para el almuerzo, es un plato que se sirve cuando estás disfrutando de una cerveza helada después de un largo día de trabajo. Sí, es un bocadillo de cerveza, la mayoría de las reuniones en Filipinas que involucran cerveza o cualquier tipo de alcohol definitivamente tendrían este plato.

Sisig es un plato muy popular en Filipinas, pero no para la cena ni para el almuerzo, es un plato que se sirve cuando estás disfrutando de una cerveza helada después de un largo día de trabajo. Sí, es un bocadillo de cerveza, la mayoría de las reuniones en Filipinas que involucran cerveza o cualquier tipo de alcohol definitivamente tendrían este plato. Cuando todavía residía en Filipinas, nunca tuve que cocinar este plato, ya que todos los buenos restaurantes y bares filipinos lo tendrían en su menú. Además, también es tedioso de hacer, ya que hay que hervirlo, asarlo, picarlo en trozos pequeños y freír la cabeza de cerdo o la oreja de cerdo.

Entonces, ¿dónde se originó este plato? Parece que es un plato de Kapampangan (Pamapanga, provincia de Filipinas), ya que Sisig significa picar algo ácido, pero generalmente se refiere a frutas como mangos verdes sumergidos en sal o vinagre. Más tarde se utilizó para platos salados como este. Sisig o Sisig Sizzling (cuando se sirve en un plato chisporroteante) es un plato hecho de cabeza de cerdo asada y picada, hígado y otras vísceras sazonadas con calamansi, salsa de soja y chiles.

Este plato se inventó cuando había un excedente de cabeza de cerdo y vísceras disponibles en Ángeles cuando los estadounidenses todavía operaban su Base Aérea en ese entonces, no usaban estas partes y terminaron tirándolo o vendiéndolo a un precio realmente bajo. Sabiendo que los filipinos son ingeniosos, estas partes de cerdo no deseadas se usaron y crearon excelentes platos como este. Se le atribuyó oficialmente a Lucia Cunanan de la ciudad de Ángeles, conocida como la Reina Sisig.

De todos modos, es un buen momento para publicar este plato en su Día de la Independencia en Filipinas y sé que mucha gente está celebrando ahora y tomando esa cerveza helada.

¡Feliz Día de la Independencia de Filipinas!

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Descripción

Sisig es un plato muy popular en Filipinas, pero no para la cena ni para el almuerzo, es un plato que se sirve cuando estás disfrutando de una cerveza helada después de un largo día de trabajo. Sí, es un bocadillo de cerveza, la mayoría de las reuniones en Filipinas que involucran cerveza o cualquier tipo de alcohol definitivamente tendrían este plato.


Ingredientes

Escala

  • 8 piezas de oreja de cerdo o peso similar en carrillera o combinación
  • 200 g de panceta de cerdo
  • 100 g de hígado de cerdo
  • 2 tazas de chicharrón de cerdo, picado
  • 1 1/4 tazas de vinagre
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 chiles ojo de pájaro
  • 3 hojas de laurel
  • 1 2 piezas limón
  • 2 cebollas, picadas
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
  • 6 dientes de ajo
  • huevos
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Hervir las mejillas/orejas y la panceta de cerdo en agua con 1 taza de vinagre, laurel, sal y pimienta durante 20 minutos.
  2. Escurrir el líquido, reservar y dejar enfriar.
  3. Ase las mejillas/orejas y la panceta de cerdo durante 15-20 minutos, unos 10 minutos por cada lado.
  4. Retire las mejillas/orejas y la panceta de cerdo de la parrilla y luego córtelos en dados finos.
  5. Usando un procesador de alimentos puré de hígado de cerdo.
  6. En un bol, mezcle bien la carne picada, el puré de hígado, la salsa de soja, el vinagre restante, 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida y los chiles picados.
  7. En una sartén agregar aceite, saltear el ajo y el jengibre.
  8. Agregue la mezcla de carne y cocine hasta que pueda ver un poco de carne tostada. Agregue mayonesa y mezcle la carne, luego sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  9. Calienta una placa caliente y cuando esté lo suficientemente caliente coloca la mezcla de carne, cúbrela con chicharrones y 1 huevo crudo por placa caliente, cebolla picada y exprime limón por encima.