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Siopao Asado es un bollo filipino al vapor preparado con una masa blanca dulce al vapor rellena con salsa de soja dulce y cerdo desmenuzado estofado con ajo.
Siopao es un término de Hokkien para baozi, que significa bollos al vapor. En Tailandia se llama salapao y en Filipinas se llama siopao. Es una comida callejera muy popular en Filipinas que definitivamente fue influenciada por los chinos. Hay muchas variantes de estos maravillosos bollos al vapor y la más común es el char siu bao (carne de cerdo asada). En Filipinas el más común es el Asado Siopao (Cerdo Dulce), Chicken Pao (Pollo Picado), Bola Bola (Carne Picada) y el especial Siopao (carnes mixtas con huevos de pato), para los amantes de las verduras también hay opciones como el cuapao (Carne con Verduras). Pero los Paos no se limitan a los tipos salados, también hay tipos dulces como los bollos al vapor con pasta de frijol mungo y los bollos al vapor con semillas de loto.
Me encanta el siopao y puedo comerlo todos los días, recuerdo que cuando era niño siempre le pedía a mi mamá que me comprara un siopao antes de irse a casa después del trabajo. Supongo que no soy solo yo, sino que a la mayoría de los niños en Filipinas les gusta esto, lo digo porque es común que las mamás en Filipinas les digan a sus hijos que la carne en este delicioso manjar está hecha de carne de gatos callejeros para que evitaría pedirlo. Este era el equivalente a la hamburguesa en mi época, cuando McDonalds aún no dominaba las calles de Manila.
Extraño el siopao, especialmente el Jumbo pao de Kowloon House, que consiste en carnes mixtas (pollo, cerdo y ternera a la barbacoa), salchicha china y huevo de pato salado. Puedo decir que este fue el mejor siopao que he probado y para demostrárselo a mis papilas gustativas cuando solía quedarme en Hong Kong, probaba muchos tipos diferentes de bollos al vapor casi todos los días y nada lo hacía aún más parecido. Sé que tienen excelentes bollos al vapor allí, pero aún anhelo el Kowloon House Jumbo pao. Bueno, esta receta no es para ese tipo de bollo al vapor, ya que había intentado hacerlo antes y fallé, así que optaré por una versión más simple que se llama Asado Siopao. El relleno es casi similar al cerdo desmenuzado, pero la salsa es de inspiración asiática. Lleva un poco de tiempo hacerlo, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo y la espera.
Descripción
Siopao Asado es un bollo filipino al vapor preparado con una masa blanca dulce al vapor rellena con salsa de soja dulce y cerdo desmenuzado estofado con ajo.
Ingredientes
Escala
Bollo
- 3 tazas de harina para dumplings + 1/2 taza para espolvorear
- 200 ml de agua tibia
- 1/2 taza + 2 cucharaditas de azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de manteca o aceite vegetal (utilice manteca para que sea más blanca)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 1/2 cucharada de levadura seca activa
- 1/4 taza de agua tibia
Relleno
- 400 g de lomo de cerdo, en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de maicena, disueltas en 1/3 taza de agua
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- 1 taza de agua
- aceite
- sal
agua para cocinar al vapor
- agua, para cocinar al vapor
- 1 cucharada de vinagre por litro de agua, para cocinar al vapor
Instrucciones
Relleno
- En una sartén, agregue aceite y saltee el ajo, luego agregue la carne de cerdo, saltee la carne de cerdo durante 3 minutos.
- Agregue agua, salsa de soya, azúcar morena y 5 especias en polvo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se deshaga, mezcle ocasionalmente para evitar que se queme, agregue agua adicional si es necesario.
- Una vez que la carne se haya descompuesto, agregue la salsa hoisin y luego espese con la mezcla de maicena, cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Sazonar con sal. Apague el fuego y luego reserve.
Bollos al vapor
- Mezcle la levadura, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 taza de agua tibia. Ponga a un lado en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Mezcle los ingredientes restantes, excepto el polvo de hornear, luego amase la masa hasta que la superficie de la masa quede suave y la textura sea elástica; de vez en cuando espolvorea la tabla con harina para bolas de masa hervida. Colóquelo en un recipiente engrasado y luego colóquelo en un lugar cálido, déjelo a un lado durante 2 horas. Después de dos horas, el tamaño se duplicaría.
- Desinfle la masa y luego extiéndala sobre una tabla enharinada. Agregue el polvo de hornear de manera uniforme y luego amase durante 5 minutos.
- Divida en 8 10 piezas, luego enróllelas finamente, coloque una buena cantidad de la mezcla de carne en el medio, luego séllelas encima, coloque los bollos en un papel engrasado. Hacer con la masa restante y el relleno. Ponga a un lado en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Prepara tu vaporera vertiendo agua y vinagre. El vinagre se asegurará de que tus bollos queden blancos.
- Coloque los bollos en un recipiente de vapor y luego cocine al vapor siopao durante 20-25 minutos.