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Cuando escuché por primera vez este Sinigang na Sinangag, estaba bastante escéptico sobre si la combinación de Sinigang y Sinangag funcionaría, ya que son dos platos totalmente diferentes donde uno es una sopa y el otro es un arroz frito. Ese no es el único problema, ya que los perfiles de sabor de ambos son totalmente opuestos, ya que uno es ácido y el otro tiene sabor a ajo, pero ¿adivinen qué? Kanin Club hizo un gran trabajo aquí, fue sorprendentemente bueno, pero si estás acostumbrado a los dos platos, puede ser confuso.
Como la mayoría de las recetas imitadas del Kanin Club aquí, nunca había probado esto en la vida real, así que basaré mi receta en historias de amigos, así como en algunas recetas en línea. La mayoría de las recetas que vi en línea tienen el mismo concepto: el arroz se cocina en caldo sinigang, mientras que el cerdo se cocina de manera similar pero al final se fríe para servirlo como lechon kawali. También noté que las verduras que suelen acompañar al sinigang como la okra y el kangkong se sirven como tempura.
Como dije, este plato es bastante confuso, pero me gusta, aunque la esposa y la hija no eran muy fanáticas de él. No estoy seguro de si hice esto exactamente como debería ser porque cuando lo hice era en un lote pequeño, así que no tengo nada que llevar a la oficina, por lo tanto, el que sugirió publicar esto nunca lo intentó. De todos modos, confiaré en ti para que le des una oportunidad y si alguna vez usaste esta receta, avísame si obtuve el sabor correcto para este plato.
Ingredientes
Escala
Cerdo
- 800 g de panceta de cerdo deshuesada
- 1 paquete de mezcla sinigang grande
- 2 piezas chiles verdes
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 1 tomate grande, en cuartos
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite, para freír
Arroz
- 3 tazas de arroz jazmín
- 3 piezas de tomates medianos, cortados en cuartos para decorar
- 2 cucharadas de mezcla de sinigang (ajustar a la acidez que desee)
- 6 dientes de ajo
- aceite
Verduras
- 12 15 piezas de quimbombó
- 12 15 piezas de hojas de kangkong
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de agua helada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de sal
- aceite, para freír
Instrucciones
Cerdo
- El día antes de servir este plato, en una olla hierva suficiente agua para blanquear la panceta, una vez que el agua esté hirviendo agregue la carne y déjela hervir continuamente por 5 minutos.
- Escurra el líquido y enjuague la carne de cerdo y la olla de cualquier escoria, vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla junto con las cebollas, el chile y el tomate y llene con suficiente agua para cubrir la carne. Agregue la mezcla de sinigang, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno. Sazone la sopa con sal y pimienta negra recién molida.
- Retire la carne de cerdo de la olla, reserve el caldo y luego enjuague con agua corriente fría, deje que se enfríe. Para obtener los mejores resultados, refrigere durante al menos 6 horas.
- Para el día en que se servirá, prepare un wok lleno de aceite, caliente a 180C la carne de cerdo cocida y fría hasta que quede crujiente, retírela del wok y déjela a un lado.
Arroz
- El día antes de servir este plato, enjuague el arroz con agua fría corriente.
- Coloque el arroz en una olla arrocera junto con 3 tazas de caldo guardado de cocinar el cerdo. Deje que la olla arrocera haga su magia y cocine el arroz.
- Una vez cocido el arroz, esponjarlo y dejarlo enfriar.
- Una vez enfriado, refrigere sin tapar durante la noche.
- Para el día que se servirá, prepare un wok, agregue aceite y luego saltee el ajo.
- Esponje el arroz nuevamente, luego agréguelo al wok, saltee durante 5 minutos.
- Agregue la mezcla de sinigang y luego saltee durante 3 minutos más. Retire del wok y luego déjelo a un lado.
Verduras
- En un tazón grande, agregue cubitos de hielo y coloque un tazón más pequeño encima.
- Mezcle todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y las verduras, mezcle ligeramente lo suficiente para humedecer la harina, no mezcle demasiado.
- Caliente el aceite a 180C en un wok o freidora.
- Ahora sumerja un trozo de verdura a la vez en la masa fría en el wok. Cocine 3 elementos a la vez y rocíe bien la masa fría encima, esto le dará volumen y más textura al elemento que se cocina. Cocine por no más de 1 minuto o hasta que tenga un color marrón claro.
- Saque todo en el wok, colóquelo en un plato forrado con una toalla y luego cocine los ingredientes restantes.
Reuniendo
- Coloque el arroz frito en un tazón, cúbralo con cerdo frito crujiente y verduras tempura, adorne con tomates y sirva.
- Nota:
- Esto es mejor cuando se prepara con un día de anticipación, refrigerando tanto el arroz como el cerdo.
