Saltar a receta Imprimir receta
Sinigang na Corned Beef, dos favoritos filipinos de todos los tiempos combinados en un solo plato. Este pejerrey en conserva cocinado en un sabroso caldo de tamarindo es perfecto para calentar el invierno.
Hace poco aprendí cómo se prepara este plato y esta es probablemente la quinta vez que lo haré, también es una adición reciente a la cocina filipina y comencé a ver esto a finales de los 90. Básicamente, este plato es similar a cómo se cocina el sinigang de carne de res, pero en su lugar se usa carne en conserva, supongo que la idea principal aquí es mezclar el sabor de la carne en conserva y el sabor agrio del sinigang, que a los filipinos les encanta. Cuando escuché por primera vez sobre este plato, no puedo imaginar cómo se veía y sabía, ya que no lo había visto en fotos ni servido en una mesa, así que inicialmente lo visualicé como una carne enlatada con sopa y eso no suena bien. Supongo que para un filipino que aún no ha visto este plato, pensará lo mismo que el pejerrey en conserva no está ampliamente disponible en Filipinas.
Supongo que no definiré qué es un corned beef ya que es tan popular en todas partes; incluso se usa en diferentes cocinas como la judía, la alemana, la irlandesa americana y la caribeña. Aunque se usa ampliamente, el proceso de curado difiere y hay dos métodos para hacerlo, uno es el curado húmedo donde la carne se cura en salmuera de especias que produce una carne de textura tierna, la otra forma es el curado en seco donde la carne se frota. con mucha sal pero la carne tiene una textura más firme.
Los orígenes de la carne en conserva aún se desconocen, pero los historiadores dicen que es muy probable que se deba a que la gente antes, cuando aún no se había inventado la refrigeración, conservaba sus carnes curando con sal de forma similar a como conservan el pescado. La palabra maíz proviene de una palabra del inglés antiguo para describir pequeñas partículas o granos duros que, en el caso de la carne en conserva, se refieren a las sales utilizadas para curar. Si bien no podemos determinar la historia temprana de la carne en conserva, la producción industrial estuvo bien registrada y comenzó durante la Revolución Industrial. Irlanda solía producir carne en conserva y comerciaba extensamente desde el siglo XVII hasta el siglo XIX, y los principales consumidores son las fuerzas inglesas, francesas y aliadas. Fue una elección de sustento ya que se puede almacenar por más tiempo y fue útil especialmente para los ejércitos y los colonos.
Muchos siglos después, la carne en conserva llegó a Filipinas, supongo que a través de los estadounidenses, inicialmente se llamaba Carne Norte, que si se traduce directamente del español significa Northern Meat y no sé por qué se llama así. Esta comida enlatada se hizo muy popular; No estoy seguro si porque sabe bien para el paladar filipino o es por la mentalidad colonial filipina durante los tiempos antiguos, ya que no había carne en conserva producida localmente y todo era importado de los estadounidenses, habiendo dicho que desde entonces esto fue un principal permanecer en cada armario de los hogares filipinos. Durante muchos años, la forma popular y quizás la única de cocinarlo es cocinarlo con cebollas solas o con cebollas y papas (picadillo de carne en conserva) hasta que recientemente alguien descubrió Sinigang na Corned Beef. Un plato de sopa totalmente sabroso que mezcla los ricos sabores de la carne en conserva y la sopa agria de sinigang, pero hay una cosa a tener en cuenta en este plato, ya que cometí un error en mi primer intento, el mayor error es el uso de una mezcla de sinigang preparada. , si es posible, no lo use ya que la carne en conserva ya está salada, por lo que la mejor opción es usar solo tamarindo real o tamarindo procesado que está en forma de pasta hecha de puré de tamarindo (puede encontrar esto en tiendas asiáticas en Malasia o Singapur). sección).
Impresión
Descripción
Sinigang na Corned Beef, dos favoritos filipinos de todos los tiempos combinados en un solo plato. Este pejerrey en conserva cocinado en un sabroso caldo de tamarindo es perfecto para calentar el invierno.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de pejerrey en conserva, en cubos
- 8 taros pequeños
- 300 g de okra, en rodajas
- 1 manojo de kangkong (espinacas de agua)
- 150 200 g de tamarindo, sin madurar (ajustar a la acidez que desee)
- 8 tazas de caldo de res
- 1 cebolla grande, picada
- 4 piezas, tomates grandes, en cuartos
- 4 piezas de chiles dedo, enteros
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- agua
Instrucciones
- En una olla, agregue pejerrey en conserva y agua, hierva y cocine durante 1,5 horas. Una vez cocido escurrir y reservar la carne.
- Limpie el tamarindo en agua corriente y luego colóquelo en el medio de una tela de queso, envuélvalo y átelo bien.
- En una olla agregue el caldo de res, la malanga, los pejerreyes en conserva cocidos, la cebolla, los tomates y el tamarindo envuelto. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Saca el tamarindo envuelto; desatar la tela de queso y con un colador o colador machacar el tamarindo encima de la olla mientras baja la sopa que sale del caldo.
- Agregue la okra y luego sazone con pimienta recién molida y salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el kangkong y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Servir mientras está caliente.
