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Sinanta es un plato de fideos filipinos del valle de Cagayán que se prepara con fideos planos de huevo, fideos de arroz, cebolletas, almejas, pollo y cerdo en un caldo infundido con achiote.

Sinanta, un humilde plato de sopa de fideos del valle de Cagayán que necesita mucha atención. ¿Por qué? Para ser sincero, hasta ahora es el mejor plato de sopa de fideos que probé de la cocina filipina. Este plato de fideos es el estilo filipino surf and turf donde ves dos mariscos y dos carnes unirse en un caldo increíble del que están hechos tus buenos sueños. Puede parecer una sopa sotanghon para la mayoría, pero créanme, la similitud está solo en el color, el resto, especialmente los sabores, son bastante diferentes.

Entonces, ¿qué es Sinanta? Es un brebaje Ybanag de fideos de arroz y fideos miki, pollo y cerdo, camarones secos y almejas, todo nadando en un maravilloso caldo glorioso infundido con salsa de pescado y su típica ginisa (salteada) con ajo y cebolla. Suele servirse como merienda con una harina de arroz glutinoso endulzada frita llamada pinakufu o bibingka real.


Descripción

Sinanta es un plato de fideos filipinos del valle de Cagayán que se prepara con fideos planos de huevo, fideos de arroz, cebolletas, almejas, pollo y cerdo en un caldo infundido con achiote.


Ingredientes

Escala

Valores

  • 1 kilo de almejas
  • 1 kg de cuadros de pollo

Fideos

  • 350 gramos miki o fideos de huevo planos
  • 150 gramos de bihon (fideos de arroz)
  • 350 g de chuletas de cerdo, en cubos
  • 1/3 taza de hibe (camarones secos)
  • 3 cucharaditas de achiote en polvo
  • 3 piezas de chalotes, finamente picados
  • 6 dientes de ajo, picados
  • salsa de pescado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite
  • cebolletas, para decorar

Instrucciones

  1. En una olla coloque los marcos de pollo y la sal, vierta suficiente agua para cubrir todo y luego lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento.
  2. Agregue las almejas y luego continúe cocinando a fuego lento hasta que las almejas estén cocidas y abiertas.
  3. Usando un colador, separe el caldo de los sólidos. Si sus marcos de pollo son carnosos, retire la carne y luego déjela a un lado. Separe la carne de la concha de almeja y luego déjela a un lado.
  4. En otra olla agregue aceite y luego dore los trozos de cerdo.
  5. Agregue el ajo y los chalotes, luego saltee hasta que estén fragantes.
  6. Agregue polvo de annatto, hibe y bolas de calamar, luego continúe cocinando durante 3 minutos.
  7. Vierta el caldo, agregue nuevamente la carne de cerdo y pollo extraída de los marcos de pollo, si corresponde. Llévelo a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Rellene con agua si es necesario.
  8. Agregue la carne de almeja separada y luego sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida. Apague el calor.
  9. Cocine los fideos de huevo planos de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrralos y reserve.
  10. Cocine el bihon según las instrucciones del paquete, escurra y reserve.
  11. Antes de servir, coloque un poco de bihon y fideos de huevo en un tazón, complete con la sopa y la carne, luego adorne con cebolletas, sirva.