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Sans Rival es un postre filipino hecho de crema de mantequilla francesa intercalada en múltiples capas de merengue infundido con anacardos picados.
Sans Rival es un postre filipino hecho de crema de mantequilla francesa intercalada en múltiples capas de merengue infundido con anacardos picados. Este es uno de los postres más populares en Filipinas, pero quizás se pregunte por qué tiene un nombre francés. Sans rival o sin rival en inglés tiene sus raíces francesas, fue traído por filipinos que estudiaron en Francia durante las décadas de 1920 y 1930. Durante esos tiempos, estos filipinos aprendieron muchas técnicas de cocina francesa que trajeron a casa, una de las técnicas fue hacer Dacquoise. Sans Rival se originó en Dacquoise, de hecho, comparte muchas similitudes, pero debido a la disponibilidad de algunos ingredientes, se utilizaron productos locales como los anacardos.
De todos modos, hice este pastel especial hoy porque este es el día en que Ang Sarap comenzó oficialmente, 3 años y 740 recetas después todavía estaban vivas y coleando gracias a ustedes que apoyaron este blog, sin ustedes Ang Sarap no sería como lo que es hoy. .
Descripción
Sans Rival es un postre filipino hecho de crema de mantequilla francesa intercalada en múltiples capas de merengue infundido con anacardos picados.
Ingredientes
Escala
Merengue
- 8 claras de huevo
- 1 taza de azúcar blanca
- 3/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1 1/2 tazas de anacardos tostados, picados
Crema de mantequilla francesa
- 320 g de mantequilla, blanda
- 8 yemas de huevo
- 1 1/4 taza de azúcar blanca
- 2/3 taza de agua
- 4 cucharaditas de ron
- 2 tazas de anacardos tostados, picados
Instrucciones
Merengue
- En un tazón agregue las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso. Agregue el cremor tártaro y poco a poco agregue el azúcar, continúe batiendo hasta que forme picos rígidos.
- Incorpore los anacardos.
- Prepare 3 moldes redondos (9 pulgadas) y cúbralos con papel de hornear. Divida el merengue en partes iguales en el molde y luego hornee en un horno precalentado a 160 ° C durante 35-40 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Una vez que termine el tiempo, apague el fuego y deje el merengue en el horno para que se seque, si desea una textura masticable, puede dejarlo en el horno durante 30 minutos, pero si lo desea crujiente, déjelo en el horno durante 2 horas. no abra la puerta del horno.
Crema de mantequilla francesa
- En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa.
- En otro bol batir las yemas de huevo hasta que adquieran un color claro.
- En una cacerola agregue azúcar y agua, colóquelo en la estufa y llévelo a ebullición, continúe hirviendo hasta que se espese como un jarabe. También puede probarlo dejando caer una pequeña cantidad de la mezcla de azúcar en agua fría, debe formar una gota sólida y suave.
- Volviendo a las yemas, bátelas a alta velocidad mientras viertes un hilo muy fino de la mezcla de azúcar.
- Agregue la mantequilla y el ron mientras bate a alta velocidad. En esta etapa, su Buttercream podría estar un poco líquida, si ese es el caso, refrigere hasta que se endurezca pero aún así se esparza fácilmente.
Sansrival
- Retire el merengue en el horno y luego colóquelos en un soporte para pasteles. Coloque un merengue en el fondo, luego extienda una capa de crema de mantequilla encima, espolvoree 1/4 taza de anacardos picados encima. Coloque otra capa encima y repita con el merengue restante hasta que se usen todas las capas.
- Cubra todo con la crema de mantequilla, alise los lados con una espátula y luego espolvoree los anacardos restantes.
- Congelar durante al menos 4 horas antes de servir. No te preocupes, el pastel no se endurecerá.