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Shoyu Ramen es uno de los muchos tipos de ramen que se distinguen por su sopa de color marrón claro hecha de pollo y caldo de verduras cocinados junto con salsa de soja. Por lo general, se cubre con brotes de bambú marinados (menma), cebolletas, kamaboko (pasteles de pescado), nori (algas marinas), huevos duros y chsh.
Shoyu Ramen es uno de los muchos tipos de ramen que se distinguen por su sopa de color marrón claro hecha de pollo y caldo de verduras cocinados junto con salsa de soja. Por lo general, se cubre con brotes de bambú marinados (menma), cebolletas, kamaboko (pasteles de pescado), nori (algas), huevos duros ramen y chsh.
Como la mayoría de los buenos platos de ramen, esto lleva bastante tiempo, ya que todos los aspectos del plato se preparan cuidadosamente y se dejan reposar algunos de los elementos durante un tiempo para que se desarrollen los sabores. Este proceso da como resultado un plato de sopa de fideos realmente increíble, el sabor es fuerte y no se puede obtener cuando se acorta el proceso. Dicho esto, los largos tiempos de espera no equivalen a un proceso complicado, ya que esta receta es bastante fácil de preparar, por lo que sugiero preparar algunos de los primeros ingredientes el fin de semana para que todo lo que necesite hacer durante el día de la semana sea combinarlos y disfruta saboreando el increíble plato que has preparado.
Descripción
Shoyu Ramen es uno de los muchos tipos de ramen que se distinguen por su sopa de color marrón claro hecha de pollo y caldo de verduras cocinados junto con salsa de soja. Por lo general, se cubre con brotes de bambú marinados (menma), cebolletas, kamaboko (pasteles de pescado), nori (algas marinas), huevos duros y chsh.
Ingredientes
Escala
Kombu dashi y tara
- 2 piezas de kombu seco
- 3 1/2 litros de agua fría
- 1/2 taza de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de mirin
Sopa
- 800g de paleta de cerdo asada deshuesada, no quitar el lazo
- 1 kg de cuadros de pollo
- 500 g de huesos de cerdo
- 2 manojos de cebollas tiernas, picadas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 ajo, cortado horizontalmente
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado
- 1/4 taza de hojuelas de bonito
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta recién molida
Otros
- 800 g de fideos ramen frescos
- 4 huevos, duros
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
- 3 hojas de nori tostadas sazonadas, cortadas en cuadrados
- aceite de chile
- aceite de sésamo tostado
- shichimi togarashi
Instrucciones
Kombu dashi y tara
- Para el Kombu dashi, combine kombu y 3,5 litros de agua fría en un recipiente grande y luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante un máximo de 12 horas.
- Para la tara, en un tazón pequeño combine la salsa de soya, el sake y el mirin. Cubra y luego coloque en el refrigerador.
Sopa
- Sazone generosamente la paleta de cerdo con sal y pimienta.
- En una sartén grande y pesada, agregue aceite y luego dore la paleta de cerdo por todos lados durante unos 10 minutos por cada lado.
- Preparar una olla sopera y colocar la paleta de cerdo, los marcos de pollo, los huesos de cerdo, las cebolletas, la zanahoria, el ajo, el jengibre y las hojuelas de bonito.
- Retire el kombu del agua y luego vierta la mitad sobre la olla de sopa. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora, eliminar cualquier escoria que suba por encima.
- Agregue el Kombu dashi restante y continúe hirviendo durante 1 1/2 horas o hasta que el líquido tenga aproximadamente la mitad de su volumen original.
- Retire la paleta de cerdo del caldo y reserve.
- Usando un tamiz fino, cuele el caldo en una olla de sopa limpia para desechar los sólidos, colóquelo en la estufa a fuego lento.
Hombro de puerco
- Retire la paleta de cerdo del caldo y déjela enfriar.
- Retire la cuerda, luego corte en rodajas finas el hombro de cerdo y luego déjelo a un lado.
Shoyu ramen
- Cocine el ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra los fideos y luego colóquelos en tazones individuales.
- Cubra con carne de cerdo en rodajas, luego sirva un cucharón de caldo de sopa caliente sobre los fideos, agregue la tara.
- Agregue las hojas de nori tostadas, las cebolletas y los huevos.
- Sirva con aceite de chile, aceite de sésamo y shichimi togarashi.
