Shakshuka de carne

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Shakshouka o shakshuka es un plato hecho de huevos escalfados en una salsa hecha con tomates, chiles, cebollas, otras verduras infundidas con especias. Este plato es de origen tunecino, por lo que es popular en Túnez y regiones circundantes como Libia, Argelia, Marruecos y Egipto. El nombre Shakshouka significa una mezcla en idioma tunecino, proviene de la palabra chakchouka que significa ragú de verduras. Tradicionalmente, el shakshouka se cocina y se sirve en una sartén de hierro fundido o tagine. con pan, generalmente se sirve durante el desayuno, pero en algunos países como Israel también es un plato popular para la cena.

Se dice que este plato se inventó en el Imperio Otomano, luego se extendió por todo el Medio Oriente y España, donde se agregó salchicha picante. De ahí salieron muchas versiones, algunas le agregan queso, algunas le agregan otras verduras y otras le agregan carne como nuestro post de hoy donde le agregamos carne de res. La carne de res mejoró aún más este plato, lo convirtió en una verdadera comida completa que puedes cocinar en una sartén y disfrutar en cualquier momento del día, todo lo que necesitas es un trozo de pan para limpiar toda esa delicia picante y listo.

Descripción

Ingredientes

Escala

500 g de falda de res, en cubos
2 tazas de caldo de res
2 piezas de berenjenas grandes (berenjenas)
4 tomates rojos gordos grandes, picados
2 cucharaditas de limones en conserva, finamente picados
1 cebolla blanca grande, finamente picada
6 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hojuelas de chile
cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pasta de tomate
5 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

salsa tahini

4 cucharadas de pasta de tahini
jugo de 1 limon
1 diente de ajo, picado
sal

Guarnaciones

Zumaque
perejil picado

Instrucciones

Sazone la pechuga de res con sal y pimienta negra recién molida.
Prepare una olla, agregue aceite de oliva y colóquela en la estufa, una vez caliente agregue la carne y dore por todos lados. Vierta el caldo de carne, llévelo a ebullición, cocine a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Verifique los niveles de líquido de vez en cuando y mezcle de a poco para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Separar la carne con un tenedor, escurrir reservando el líquido, reservar tanto la carne como el líquido.
Rebane las berenjenas con un cuchillo afilado o un tenedor por toda su superficie, luego áselas a una llama abierta o carbón hasta que estén carbonizadas y cocidas.
Deje que las berenjenas se enfríen, retire la piel carbonizada y saque la carne, déjela a un lado.
En una sartén grande o una sartén pesada, agregue aceite de oliva y luego saltee las cebollas, el ajo, el chile, la canela y el comino. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
Agregue la pasta de tomate y la carne desmenuzada y continúe cocinando durante 3 minutos.
Agregue los tomates, el limón en conserva y la carne de berenjena y cocine por 5 minutos. Agrega un poco del caldo de res que reservaste antes lo suficiente para hidratar la mezcla de res y vegetales, debe quedar picante pero no líquida. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Haga 5 pozos y rompa un huevo en cada parte superior del pozo. Continúe cocinando a fuego lento tapado durante 5-8 hasta que los huevos estén cocidos pero todavía líquidos.
Combine todos los ingredientes de la salsa tahini, agregue cucharadas de salsa tahini encima, espolvoree un poco de zumaque y adorne con perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Retire del fuego y sirva mientras está caliente.