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Shabu-shabu es una variación japonesa de la olla caliente; por lo general, se sirve con carne cruda cortada en rodajas finas, tofu, coles chinas, hojas de crisantemo, nori, cebollas, zanahorias, hongos shiitake y hongos enokitake.

Último día de la Semana de la Carne Cruda y esta vez vamos a Japón a tomar Shabu-shabu.

Shabu-shabu es una variación japonesa de la olla caliente; por lo general, se sirve con carne cruda cortada en rodajas finas, tofu, coles chinas, hojas de crisantemo, nori, cebollas, zanahorias, hongos shiitake y hongos enokitake. El plato se prepara simplemente sumergiendo las finas lonchas de carne en agua hirviendo y agitándola de un lado a otro. Una vez que las carnes y verduras están cocidas, generalmente se sumergen en salsa ponzu antes de consumirlas. Después de terminar todas las verduras y carnes, el caldo restante se consume con arroz o se sirve como sopa.

Este plato se introdujo recientemente en Japón. Fue en el siglo XX cuando se abrió un restaurante Shabu-shabu llamado Suehiro en Osaka. Sirvieron un plato inspirado en el estofado chino llamado shuan yang rou. El Suehiro le dio el nombre cuando sirvió el plato y explicó cómo se consume el plato, agitando los ingredientes de un lado a otro en el caldo hirviendo. Shabu-shabu cuando se traduce directamente significa swish-swish. Luego se hizo muy popular en Asia y luego se extendió por todo el mundo a través de Japantowns o Little Tokyos.

Me encontré con este plato por primera vez cuando estaba en Filipinas en un restaurante llamado Healthy Shabu Shabu, ese fue también el momento en que comencé mi adicción a la comida japonesa donde casi todos los días comía sushi, donburis y este. Un plato que suele servirse durante el invierno pero que también se puede disfrutar durante todo el año, por eso lo tenemos ahora, así que no hay motivo para que tú no lo tengas también. La receta a continuación está inspirada en la receta de una amiga bloguera, Nami, de Just one cookbook, ajustada a los ingredientes disponibles donde estoy.

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Descripción

Shabu-shabu es una variación japonesa de la olla caliente; por lo general, se sirve con carne cruda cortada en rodajas finas, tofu, coles chinas, hojas de crisantemo, nori, cebollas, zanahorias, hongos shiitake y hongos enokitake.


Ingredientes

Escala

Shabu Shabu

  • 800 g de solomillo de ternera cortado muy fino
  • 1/2 cabeza de col china en rodajas
  • 1 paquete de setas enoki o setas aguja dorada
  • 8 piezas de hongos shiitake secos, rehidratados
  • 1 zanahoria pequeña, en rodajas
  • 1 bloque de tofu firme, cortado en cubos
  • 1 cebolleta, picada
  • kombu de 3 pulgadas
  • Salsa de sésamo (si no puede encontrar uno, puede hacer los ingredientes en casa a continuación)
  • Salsa Ponzu (si no puede encontrar una, puede hacerla en casa con los siguientes ingredientes)

Salsa De Sésamo

  • 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco, ligeramente tostadas
  • 1/2 taza de dashi
  • 4 cucharaditas de sake
  • 1/2 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo picado

Salsa Ponzu

  • jugo de 1 limon
  • 3 cucharaditas de shoyu
  • 3 cucharaditas de mirin

Instrucciones

  1. Prepare la salsa ponzu mezclando todos los ingredientes de la salsa ponzu, reserve.
  2. Prepare la salsa de sésamo, primero coloque las semillas de sésamo ligeramente tostadas en un procesador de alimentos y procese hasta que se convierta en un polvo fino. Coloque en un tazón y mezcle con otros ingredientes de la salsa ponzu, reserve.
  3. Vierta agua en una cazuela o cazuela de barro hasta dos tercios de su capacidad, coloque el kombu y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos.
  4. Coloque la carne en un plato para servir y sirva junto con un tazón de arroz para cada persona y salsas para mojar.
  5. Coloque la olla en la estufa de la cocina y hierva el agua, justo antes de que el agua hierva, retire el kombu.
  6. Haga hervir el agua, luego agregue el repollo, las cebolletas, las zanahorias, los champiñones y el tofu, luego apague el fuego.
  7. Coloque un quemador de gas portátil en el medio de la mesa, luego coloque la olla encima.
  8. Ahora, esta es la parte interactiva que cada persona tendrá que cocinar su propia carne usando palillos y sumergiéndolos en el caldo hirviendo moviéndolo suavemente de un lado a otro. Una vez cocido lo pueden mojar en las salsas para mojar.