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Las sardinas al estilo español son una variante diferente de cocinar sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos son cocinar en salmuera o salsa de tomate.
Las sardinas al estilo español son una variante diferente de cocinar sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos son cocinar en salmuera o salsa de tomate. Este alimento es conocido por sus versiones en conserva o enlatadas que están fácilmente disponibles en los supermercados e incluso en las tiendas de conveniencia, por lo que rara vez se prepara en casa. Pero para este post haremos nuestra propia versión casera de las sardinas a la española. De hecho, el título es un poco engañoso ya que las sardinas son un tipo de pescado y ese no es el pescado que usaré para esta receta, pero dado que es un término popular en Filipinas para usar sardinas como plato en lugar de pescado, estaré usarlo de otra manera.
Cuando era niño, recuerdo que mi madre siempre cocinaba este plato, ya que tiene una vida útil más larga y debo decir que saben mejor que sus contrapartes enlatadas, ella siempre usa el sabalote de tamaño pequeño (bangus), que no está disponible aquí en Nueva Zelanda. así que optaré por la versión más grande, simplemente lo cortaremos, son el mismo pez de todos modos, la única diferencia es el tamaño. El pescado está lleno de espinas por todas partes, por eso supongo que nunca se hizo popular para su uso en la cocina occidental, aunque tiene un sabor realmente bueno, deshuesar el pescado será una pesadilla ya que las espinas no solo residen en la parte central, sino que también se distribuyen uniformemente. en la carne, también son tan delgados como un mechón de cabello, pero aún así son tan duros que pueden pinchar la lengua. Es por eso que supongo que este es el método de cocción más apropiado para este pescado, ya que cuando lo cocinas a presión, los huesos se derretirán cuando comiences a comerlo. Así que si quieres disfrutar del sabor de una mejor sardina, prueba esto en casa.
Descripción
Las sardinas al estilo español son una variante diferente de cocinar sardinas donde el pescado se cocina a presión en aceite, otros métodos conocidos son cocinar en salmuera o salsa de tomate.
Ingredientes
Escala
- 2 piezas de chano, cortado en trozos de 1,5 pulgadas de grosor
- 1 pieza de zanahorias, en rodajas
- 12 piezas de cebollas de cóctel en escabeche
- 2 piezas grandes de pepinillos en escabeche, en rodajas
- 4 hojas de laurel
- pimienta recién molida
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 pieza de chiles ojo de pájaro
- sal
Instrucciones
- Cubre generosamente el sabalote con sal y déjalo reposar durante al menos una hora.
- Enjuague el pescado con agua corriente del grifo.
- Coloque la rejilla de cocción en el fondo de la olla a presión (esto evita que el pescado se pegue en el fondo), luego coloque el pescado, el chile, el laurel, las zanahorias, las cebollas de cóctel y los pepinillos en escabeche. Vierta el vino blanco, la salsa de pescado y el aceite de oliva. Asegúrate de que quede todo bien embalado en el fondo y que tengas suficiente para cubrir el pescado, de lo contrario, agrega más vino blanco.
- Llevar cerca del punto de ebullición y luego bajar el fuego. Cierre la olla a presión y luego cocine por 45 minutos.
