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He estado deseando verduras al estilo filipino últimamente, más específicamente platos de Ilocano, así que ten paciencia si no ves muchos platos de carne, sino más sus contrapartes de hojas. Es bueno publicar recetas filipinas nativas hoy en día, especialmente ahora que tenemos más opciones en comestibles asiáticos para ingredientes filipinos aquí en Auckland y es el momento perfecto para nuestra publicación de hoy, ya que ampalaya (calabaza amarga) está en temporada ahora.
Sarciadong Isda, Ampalaya en Tausi es un plato preparado con pescado frito y ampalaya en salsa de huevo, tomates y frijoles negros fermentados. El pescado que usé en este plato es una caballa grande que le pedí a mi pescadero que cortara en rodajas, pero si no prefiere la caballa, puede usar cualquier pescado. No estoy seguro de si a los no filipinos les gustaría este plato, ya que comer melón amargo es un gusto bastante adquirido, ni siquiera a todos los filipinos les gusta este plato. Es amargo pero para mí en el buen sentido, es sabroso y delicioso, definitivamente un plato delicioso al menos para mí.
Ingredientes
Escala
- 2 piezas de caballa grande, cortada en secciones de 1 1/2 pulgada
- 1 apalaya grande
- 3 cucharadas de tausi (frijoles negros fermentados)
- 2 tazas de agua
- 1 tomate grande, picado
- 2 huevos batidos
- cebolletas, picadas
- salsa de pescado
- 1 cebolla roja, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Corte la ampalaya a lo largo, retire las semillas raspando el centro con una cuchara y luego espolvoree generosamente mucha sal en la cavidad que acaba de hacer (esto reducirá su amargura). Déjalo a un lado mientras fríes el pescado.
- Sazone el pescado con sal y pimienta negra recién molida.
- Prepare una sartén sobre la estufa a fuego alto. Agregue aceite y, una vez que esté lo suficientemente caliente, fría el pescado hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pescado de la sartén y déjelo a un lado.
- Enjuague la ampalaya en agua corriente para eliminar la sal, corte la ampalaya en rodajas finas y luego lávela nuevamente. Escúrralo y luego déjelo a un lado.
- Usando la misma sartén, retire 2 o 3 cucharadas de aceite, saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
- Agregue el salteado de ampalaya durante un minuto, luego agregue agua, deje hervir sin tapar, luego agregue el tausi, triturando un poco a medida que los agrega a la sartén.
- Agrega el pescado frito y continúa dejándolo hervir a fuego alto por 3 minutos más.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.
- Agregue suavemente los huevos encima y una vez que esté parcialmente cocido, mezcle suavemente con la salsa.
- Coloque las cebolletas encima y sirva caliente con arroz.
