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El Chorizo de Cordero es un embutido elaborado con paletillas de cordero picadas junto con hierbas y especias como ajo, cebolla, romero, orégano, perejil, cilantro, tomillo, mejorana, pimentón y comino.
Hace varias semanas, prometí una receta para esta increíble salchicha de cordero que hicimos en Green Olive en Red Hill. Fue tan bueno que sentí que quería compartirlo. Por lo general, el cordero no es mi elección de carne como para la mayoría de los filipinos, ya que no crecieron con esto, el sabor será un poco picante, por lo tanto, apenas se ven recetas de cordero aquí en Ang Sarap, pero si encuentro una receta realmente buena, trato de promoverlo tanto como sea posible.
Cuando estamos en Green Olive, esta fue una de nuestras actividades, básicamente buscar lo que prepararemos para la cena. Entonces, juntamos nuestras hierbas, para que esté lo más fresco posible. El cordero fue sacrificado más temprano en el día para que las salchichas que hicimos estuvieran lo más frescas posible. Green Olive es casi una granja 100% autosuficiente, por lo que la mayoría de nuestros ingredientes se obtuvieron aquí, como con nuestra receta de hoy.
No he recreado esto en casa, pero les compartiré lo que hicimos exactamente (si puedo recordarlo todo) ese día, la mayoría de las hierbas no están medidas y solo las medimos visualmente. Entonces, sin más preámbulos, aquí está la receta de salchicha de cordero con aceitunas verdes.
Descripción
El Chorizo de Cordero es un embutido elaborado con paletillas de cordero picadas junto con hierbas y especias como ajo, cebolla, romero, orégano, perejil, cilantro, tomillo, mejorana, pimentón y comino.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de paletilla de cordero picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de hinojo frescas
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de sal
- tripas de salchicha
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes a mano, excepto las tripas de salchicha.
- Coloque la mezcla en un embutidor de salchichas, coloque la envoltura en el otro extremo y luego haga un nudo apretado en el extremo. Rellene la envoltura de la salchicha con la mezcla de carne, cada giro de 4 pulgadas para sellar la sección, empaque suavemente cada sección hasta que termine con toda la carne.
- Para cocinar, coloque las salchichas en una vaporera, cocine al vapor durante 15 minutos y deje que se asiente.
- Retirar de la vaporera y luego asar o freír las salchichas. Atender
