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Bagnet es un plato filipino hecho de panceta de cerdo frita hasta que quede realmente crujiente y se sirve con bagoong monamon / dip de anchoas fermentadas.
A los filipinos les encanta la carne de cerdo crujiente frita con su piel como la pata crujiente, lechon kawali y chicharon, este plato no es diferente ya que utiliza el mismo concepto de fritura profunda. Estos platos pueden parecer iguales, pero hay una sutil diferencia entre ellos y, por lo general, es la parte de la carne que se usa y la salsa que la acompaña. Crispy pata usa pierna de cerdo y vinagre como salsa, chicharon usa piel de cerdo y salsa de vinagre también, lechon kawali usa panceta de cerdo cortada en trozos pequeños y viene con una salsa de hígado dulce y bagnet usa panceta de cerdo que generalmente se sirve en grandes trocitos con un dip bagoong monamon (anchoas fermentadas).
Estas diferencias sutiles no solo existen en este plato sino también con otros platos filipinos debido al hecho de que todo el país está dividido en 1704 islas, definitivamente cada área habrá desarrollado sus propias cocinas únicas.
Un plato simple de la maravillosa provincia de Vigan, apenas tiene ingredientes pero ciertamente es amado por muchos.
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Descripción
Bagnet es un plato filipino hecho de panceta de cerdo frita hasta que quede realmente crujiente y se sirve con bagoong monamon / dip de anchoas fermentadas.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de panceta de cerdo, entera
- 1 ajo entero, machacado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sal
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de levadura en polvo
- bagoong monamon
- Rodajas de limón
- aceite
Instrucciones
- Coloque la panceta de cerdo en una olla y vierta suficiente agua para cubrir la carne. Agregue sal, pimienta negra molida, ajo, hojas de laurel y polvo de hornear. Llevar a ebullición, quitar la escoria y luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Retire de la olla y luego deje que se enfríe.
- Una vez enfriado, colocar en el refrigerador hasta que se enfríe, esto es necesario para lograr una piel crocante. Retire del refrigerador y luego corte la panceta de cerdo en porciones de dos a tres pulgadas de grosor.
- Prepara una freidora o un wok grande lleno de aceite. Caliente el aceite a temperatura alta y reduzca a temperatura baja una vez que el aceite esté cerca de su punto de humeo. Colocar el cerdo y freír por 10 minutos, una vez terminado retirar de la freidora y dejar enfriar.
- Una vez enfriado, vuelva a colocar el refrigerador hasta que se enfríe.
- Ahora freír de nuevo la panceta de cerdo por segunda vez durante 5 minutos.
- Retire de la freidora y sirva con bagoong monamon con jugo de limón.
