Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

El ramen de ternera es un plato de fideos japonés elaborado con fideos de trigo que se sirve en una sopa a base de caldo de ternera, a menudo aromatizado con salsa de soja o miso y cubierto con diferentes ingredientes que van desde ternera en rodajas, algas secas, kamaboko, cebollas verdes, bambú en escabeche, oreja de madera hongos y ocasionalmente maíz.

El ramen es un plato de fideos japonés hecho con fideos de trigo que se sirve en una sopa a base de carne o marisco, a menudo aromatizado con salsa de soja o miso y luego cubierto con diferentes ingredientes que van desde carnes en rodajas, algas secas, kamaboko, cebollas verdes, bambú en escabeche, oreja de madera. hongos y ocasionalmente maíz. Hoy en día, el verdadero ramen solo se puede encontrar en restaurantes japoneses y rara vez en casa debido a la popularidad de los fideos ramen de 2 minutos, por lo que si no ha probado el verdadero, le sugiero que lo haga, ya que es realmente bueno y muy reconfortante.

Lo creas o no, el ramen es de origen chino, pero se sabe poco sobre cuándo se introdujo este plato en Japón. Una teoría sugiere que proviene de la palabra china la mian que significa fideos tirados a mano, otra teoría sugiere que proviene de laomian que significa fideos viejos y otra teoría dice que proviene de lo mien. Lo que significa remover y es el método de preparación de los fideos. Luego, en la década de 1950, el nombre Ramen se cambió a shina soba, que significa soba chino, pero hoy en día el nombre ramen es más aceptable, así como chka soba, que también significa soba chino.

Un plato de fideos muy popular en Japón desde la década de 1900, donde lo sirven los restaurantes que sirven cocina china. Los vendedores ambulantes de comida que venden ramen y gyoza también se hicieron populares, atienden principalmente a los trabajadores durante esos tiempos. Luego, en 1958, Momofuku Ando inventó el ramen / fideos instantáneos y, desde entonces, la versión fresca se vuelve menos popular y, a veces, se olvida, incluso en los restaurantes se usan las variantes instantáneas, se hizo muy popular y se puede comprar en todas partes. Como todos los demás, también olvidé que puedo hacer los que no son instantáneos en casa, pero hoy será diferente ya que haremos un verdadero plato de ramen.

Pero antes de comenzar, ¿sabe que el ramen se divide en cuatro categorías principales y se diferencian principalmente en el caldo y los sabores utilizados?

  • Shio Ramen Salt Ramen, este es básicamente el tipo más antiguo de plato de ramen. Su caldo se hace con mucha sal, pollo, verduras, pescado y algas lo que da como resultado un caldo pálido, claro y amarillento. Los aderezos populares incluyen ciruelas en escabeche y kamaboko.
  • Tonkotsu Ramen Pork Bone Ramen, este ramen se hace hirviendo huesos, grasa y tendones de cerdo durante un período de tiempo muy largo, lo que produce un caldo muy turbio y de color blanco. Los aderezos y guarniciones populares son las rebanadas de cerdo y el beni shoga (jengibre en escabeche).
  • Shyu Ramen Ramen con salsa de soya, este ramen está hecho con caldo de pollo y vegetales con sabor a salsa de soya que produce un caldo marrón. Los ingredientes populares incluyen brotes de bambú marinados, cebolletas, kamaboko, nori, huevos cocidos y brotes de soja, por nombrar algunos. Además, a diferencia de los dos primeros, los fideos utilizados para este ramen son una variante rizada.
  • Miso Ramen Este ramen está hecho con miso y pollo grasoso que produce una sopa espesa, con nueces y ligeramente dulce. Los ingredientes populares incluyen pasta de frijoles picantes, maíz, puerros, cebollas, brotes de frijoles, carne de cerdo molida y repollo. Al igual que los fideos Shoyu, los utilizados son la variante rizada pero más gruesa.

Entonces, ¿qué categoría debo hacer para la publicación de hoy? En realidad, no lo hago ahora, ya que se trata más de un ramen de estilo libre que no estoy seguro de dónde clasificar, ya que usé caldo de carne como base. El ramen de res, como yo lo llamo, se inspiró en los fideos de res de dos minutos, pero confía en mí, no sabe ni de cerca.


Descripción

El ramen de ternera es un plato de fideos japonés elaborado con fideos de trigo que se sirve en una sopa a base de caldo de ternera, a menudo aromatizado con salsa de soja o miso y cubierto con diferentes ingredientes que van desde ternera en rodajas, algas secas, kamaboko, cebollas verdes, bambú en escabeche, oreja de madera hongos y ocasionalmente maíz.


Ingredientes

Escala

Valores

  • 2 kg de huesos de pierna de res, preferiblemente con los ligamentos intactos
  • 1 kg de costillas de res
  • 1/2 taza de cebollas fritas
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, picado en trozos grandes
  • 2 puerros enteros, picados en trozos grandes
  • 1/2 taza de hojuelas de bonito
  • sal

ramen de carne

  • 4 porciones de fideos ramen, cocidos
  • 400 g de solomillo de ternera, en rodajas finas
  • 4 piezas huevos cocidos
  • 1 taza de hongo cogollero, cocido
  • 1 1/2 taza de granos de elote, cocidos
  • 1 hoja de nori, cortada en cuadrados
  • 2 cucharadas de miso
  • Shichimi Togarashi, opcional
  • sal

Instrucciones

Valores

  1. En una olla sopera agrega los huesos de la pierna y la costilla, llena con agua hasta que cubra todo. Lleve a ebullición y luego apague el fuego una vez que la escoria suba a la parte superior.
  2. Escurra y enjuague los huesos con agua corriente del grifo para eliminar la escoria adherida, luego colóquelos nuevamente en la olla junto con todos los ingredientes restantes. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 2 1/2 horas. De vez en cuando comprobar el nivel del agua.
  3. Usando un colador fino, separe el líquido y déjelo a un lado.

ramen de carne

  1. Coloque agua y sal en una olla y luego hierva, una vez que hierva sumerja la carne en rodajas poco a poco hasta que cambie de color. Déjalos a un lado.
  2. Coloque el caldo en otra sartén y luego hierva, una vez que hierva agregue el miso y luego apague el fuego. Sazone con sal si es necesario.
  3. Coloque los fideos en un tazón y luego vierta la sopa hirviendo, cubra con rebanadas de carne, maíz, hongo de oreja de madera, huevo, nori y Shichimi Togarashi. Servir mientras está caliente.