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Oxtail Ragu es un plato italiano de rabos de buey estofados lentamente hasta que la carne cae de sus huesos sobre una rica salsa de tomate, hierbas y especias que generalmente se sirve con pasta, pan crujiente, papas o incluso arroz.

Este es uno de esos platos que para mí realmente define la cocina casera italiana, grandes cortes de carne baratos estofados lentamente (región del sur de Italia) o carne picada (región del norte de Italia) con verduras y, a veces, carnes procesadas secas hervidas lentamente en una rica salsa de tomate que se puede disfrutar con pasta, pan crujiente o solo. Es un plato realmente simple, pero los resultados no lo parecen, la relación entre el resultado y el esfuerzo es bastante alta, por lo que no hay razón para que no hagas esto. Imagínese una rica salsa de tomate burbujeando lentamente con agradables trozos de carnes tiernas debajo de un tenedor vertidas sobre una pasta de buena calidad, es la definición perfecta de una comida reconfortante.

Rara vez hago esto porque no tengo una olla de cocción lenta, lo que significa que tendré que depender mucho de mi vieja estufa de confianza, eso también significa que no puedo salir de casa si lo hago, me toma al menos 4 horas para hacer un sabor perfecto. una. Si los preparo, generalmente los cocino el domingo por la noche durante un par de horas, luego, el lunes por la mañana, los herviré durante otra hora antes de ir a la oficina, luego, por la noche, se seguirá hirviendo por otro hora, el momento justo para la cena. Lo bueno de ese proceso es que ablanda aún más la carne ya que en el momento en que lo apaga, el calor residual aún continúa cocinando la carne, y dado que son más de dos días, los sabores definitivamente se desarrollarán e incluso se incrustarán en la carne.

Hoy haremos ragu con rabo de buey, no es un corte barato aquí en Nueva Zelanda. Quizás este es el corte de carne más sabroso que puedes obtener, perfecto para un ragu, también ayuda a espesar la salsa, gracias a las buenas cantidades de colágeno en este corte, la textura de la carne también es excelente. Con este corte se puede acortar el tiempo de cocción ya que no es tan duro como otras carnes. Ahora, ¿qué hay de ti, qué cortes de carne usas cuando haces ragú?


Descripción

Oxtail Ragu es un plato italiano de rabos de buey estofados lentamente hasta que la carne cae de sus huesos sobre una rica salsa de tomate, hierbas y especias que generalmente se sirve con pasta, pan crujiente, papas o incluso arroz.


Ingredientes

Escala

  • 6 secciones grandes de rabo de toro de 8 piezas
  • 1/2 taza de guanciale o tocino picado
  • 2 tazas de vino tinto (Shiraz, Cabernet o Merlot)
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados al estilo italiano
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 zanahoria, finamente picada
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • puñado de albahaca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • aceite de oliva
  • pasta cocinada

Instrucciones

  1. Sazone sus rabos de toro con sal y pimienta.
  2. En una olla grande y pesada, agregue aceite de oliva caliente y luego dore los trozos de rabo de buey. Retire los rabos de buey de la olla y reserve.
  3. Agregue el guanciale, el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, saltee a fuego lento durante 2 minutos.
  4. Vuelva a añadir los rabos de toro, vierta el vino tinto y cocine a fuego lento hasta que el vino tinto se reduzca a la mitad.
  5. Agregue los tomates picados, el caldo de res, la albahaca y el orégano, luego cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas o hasta que la carne esté tierna, verificando de vez en cuando los niveles de líquido, si se vuelve demasiado espeso para su preferencia, agregue un poco de agua.
  6. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego sirva sobre la pasta recién cocida.