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Puto Calasiao es un tipo de Puto (pastel de arroz) en forma de pequeñas porciones y está hecho de arroz semi-glutinoso que se fermenta en tinajas de barro.
Puto Calasiao es uno de mis pasteles de arroz favoritos; me recuerda mucho a mi infancia ya que es una de las cosas que le pido a mi mamá que compre cuando va al mercado. Debido a este dulce regalo, fue fácil para ella persuadirme de hacer el mercado con ella y esa persuasión es la razón por la que me interesé en la cocina.
El Puto Calasiao para los que no lo sepan es una especie de Puto (torta de arroz) en forma de porciones pequeñas y está hecho de arroz semi glutinoso que se fermenta en tinajas de barro. Un pastel de arroz que se originó en Calasiao, Pangasinan, es considerado como el oro blanco de la ciudad ya que es uno de sus motores económicos en la región. Habiendo dicho eso, es muy evidente cuando visitas la ciudad, ya que toda la calle está llena de vendedores que venden este dulce junto con otros tipos de pastel de arroz menos conocidos.
Inicialmente, cuando investigué cómo se hace esto, es bastante intimidante, ya que todo el proceso implica la fermentación durante varios días para lograr los mismos resultados que los auténticos que se venden en la calle, pero después de intentarlo, no es nada difícil y la única parte difícil. está esperando a que fermente. Le sugiero que pruebe esto si ha probado el puto regular, esto redefine totalmente su percepción de lo que es un pastel de arroz, ya que es un pastel de arroz diferente en sí mismo, es dulce, pegajoso, masticable y adictivo. Supongo que a todos los que han intentado comprarlos en los mercados o incluso en Calasiao les resulta muy fácil terminar una docena o dos en cuestión de minutos.
Descripción
Puto Calasiao es un tipo de Puto (pastel de arroz) en forma de pequeñas porciones y está hecho de arroz semi-glutinoso que se fermenta en tinajas de barro.
Ingredientes
Escala
- 1 taza de arroz de grano medio
- 1/4 taza de arroz glutinoso
- 1 1/4 taza de agua para cubrir el arroz
- 3/4 taza + 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura (ver nota a continuación)
Instrucciones
- En un recipiente (mejor usar un recipiente de barro), combine el arroz de grano medio, el arroz glutinoso y el agua. Remoje la mezcla durante 2 días.
- Escurra el arroz reservando el líquido, coloque el arroz en el procesador de alimentos o en la licuadora y luego mezcle a alta velocidad mientras agrega lentamente una cucharadita de agua a la vez. Continúe mezclando, agregue 1 cucharada de azúcar y luego agregue el agua reservada hasta que la consistencia se asemeje a la masa para panqueques.
- Una vez que la textura sea suave, coloque la mezcla nuevamente en el recipiente y luego cubra con una envoltura plástica. Haz pequeños agujeros en el glad wrap pinchándolo con palillos, esto permitirá que la mezcla respire durante el proceso de fermentación. Colóquelo en un lugar cálido y luego déjelo fermentar durante 3-4 días. Después de 3 o 4 días la consistencia de la mezcla sería más espesa.
- Agregue suavemente 3/4 tazas de azúcar a la mezcla.
- Verter en molde de puto engrasado, dejar reposar 1 hora y dejar leudar.
- Una vez que la mezcla esté burbujeante y haya aumentado de volumen, colóquela en una vaporera y luego cocine al vapor durante 15-20 minutos.
- Retire de los moldes y luego sirva.
notas
Puede agregar 1/2 cucharadita de levadura para acelerar el proceso de fermentación. Si hace esto, agregue la levadura en el paso tres, pero en lugar de fermentarla durante 3 a 4 días, puede dejarla fermentar durante 12 horas. Continúe con el paso 4.
