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El pulpo y el chorizo a la brasa es un plato de estilo español preparado con pulpo cocido dos veces donde se estofa en Court Bouillon y luego se asa a la parrilla para terminar con chorizo y frijoles blancos.
El pulpo es un marisco tan subestimado, por lo que rara vez lo vemos servido en restaurantes o incluso vendido en supermercados, pero los japoneses, italianos y españoles los han estado usando en su cocina y saben cómo cocinarlos. Puede parecer intimidante al principio y hay algunas recetas que los usan, pero una vez que aprendes a prepararlos, puede ser uno de los platos más deliciosos que puedes servir en casa.
Cambiar de casa puede ser todo un descubrimiento sobre lo que su nuevo suburbio tiene para ofrecer, aunque puede que me haya estado quejando de que no tenemos muchas opciones en nuestro nuevo lugar en términos de cenas en restaurantes, lo que es bueno es que los supermercados en los que ahora en vivo tenemos muchas opciones diferentes en términos de productos locales y nuevos ingredientes que no estaban disponibles en nuestro antiguo lugar. Uno de estos fue la disponibilidad de pulpo y otros mariscos que tiene el supermercado cercano a nuestro local. Lo que me lleva a esta receta que tenemos para hoy, el Pulpo a la Brasa y Chorizo.
Este plato me recuerda mucho a nuestro viaje a Barcelona hace tres años donde tomamos esta tapa de pulpo que sí disfrutamos. Este plato que publicamos hoy es casi similar a ese, pero en lugar de convertirlo en una tapa o bocadillos/canap, hicimos algo que puedes disfrutar para una cena completa, para que puedas acompañarlo con una pasta simple, pan crujiente o incluso arroz.
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Descripción
El pulpo y el chorizo a la brasa es un plato de estilo español preparado con pulpo cocido dos veces donde se estofa en Court Bouillon y luego se asa a la parrilla para terminar con chorizo y frijoles blancos.
Ingredientes
Escala de unidades
Pulpo y Frijoles
- 800 g pulpo, limpio
- 150 g de chorizo, en rodajas
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 400g lata de alubias blancas, escurridas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- perejil italiano fresco picado
- pimienta negra recién molida
- sal marina
Caldo
- 6 tazas de caldo de almejas
- 1 zanahoria, picada
- 2 cebollas, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 puerro, solo la parte blanca, picado
- 1 ajo entero
- 4 cucharadas de sal marina
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Escabeche
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 piezas de filetes de anchoa, picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
Instrucciones
- En una olla, combine todos los ingredientes del caldo, hierva y luego cocine a fuego medio.
- Añadir el pulpo y dejar pochar a fuego lento durante 1 hora. Asegúrese de no dejar que el caldo hierva, de lo contrario la carne quedará blanda.
- Mientras se escalfa el pulpo, prepara tu adobo. En una sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue el ajo y saltee hasta que el ajo se dore.
- Agregue las anchoas, revuelva y luego apague el fuego. Deje que se enfríe durante 5 minutos y luego agregue el pimentón.
- Una vez que el pulpo esté listo, retíralo de la olla, escúrrelo y córtalo en tentáculos individuales. Coloque en un tazón grande, luego vierta la marinada de anchoas con aceite de oliva y luego deje marinar durante 1 hora.
- Prepare las alubias, en una cacerola caliente el aceite de oliva a fuego lento, agregue el pimentón y el chorizo y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Vierta el caldo de verduras, agregue las alubias blancas y las hojuelas de chile y continúe cocinando a fuego lento mientras agita la sartén hasta que los líquidos se emulsionen. Cocine por 10 minutos.
- Mientras los frijoles se cocinan a fuego lento, asa el pulpo en tu horno (mejor si lo asas sobre carbón) usando el fuego más alto. Ase a la parrilla hasta que los bordes estén carbonizados y crujientes, esto tomará alrededor de 5 minutos.
- Retire el pulpo de la parrilla, colóquelo en una tabla de cortar y luego córtelo en trozos pequeños. Hazlo a un lado.
- Agregue vinagre de vino tinto y perejil a los frijoles y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Coloque el pulpo en una fuente para servir, luego cúbralo con los frijoles con la salsa y sirva.
