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Pulutok es un plato filipino elaborado con pulmones de cerdo picados guisados hasta que se sequen con vinagre, pimientos, ajo, cebolla y chiles.
Pulutok es la versión Kapampangan de Bopis, aunque ambos platos pueden parecer similares, hay muchas diferencias clave. Pulutok se enfoca principalmente en su ingrediente principal, los pulmones de cerdo y generalmente se cocina hasta que se seca. Los bopis, por otro lado, pueden ser complicados y básicamente usan diferentes entrañas de cerdo, como corazón de cerdo, pulmones de cerdo, grasa de cerdo e intestinos de cerdo con verduras como zanahorias y rábanos, además se caracteriza por su color rojo anaranjado de las semillas de achiote y se puede servir. con un poco de salsa o gravy.
El nombre pulutok en kapampangan significa sonido de estallido, como pumuputok en tagalo, y se le llamó así por el sonido crepitante de este plato cuando chisporrotea mientras se cocina. Algunas versiones de Kapampangan simplemente lo cocinan con pulmones de cerdo, algunas agregan flores de plátano picadas y otras agregan corazón de cerdo. Para mi receta a continuación, agregué panceta de cerdo grasosa para darle una textura diferente y también darle un poco de humedad.
Descripción
Pulutok es un plato filipino elaborado con pulmones de cerdo picados guisados hasta que se sequen con vinagre, pimientos, ajo, cebolla y chiles.
Ingredientes
Escala
- 700 g de pulmón de cerdo, finamente picado o picado
- 300 g de panceta de cerdo grasosa, 50% de grasa y con piel (opcional)
- 2 tazas de cogollos de plátano picados (puso ng saging, opcional)
- 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
- 1 pimiento verde pequeño, finamente picado
- 3 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 2 tazas de vinagre, y más si lo quieres más ácido.
- 1 taza de caldo de cerdo
- 4 hojas de laurel
- 8 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla roja grande, picada
- salsa de pescado
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite
Instrucciones
- Marinar los pulmones picados en 1 taza de vinagre y 1 cucharada de sal durante 30 minutos, reservar. Una vez que esté listo para cocinar, escurra los pulmones de cerdo.
- En una olla, agregue la panceta de cerdo, 1 cucharada de sal y suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
- Retire la panceta de cerdo, deje que se enfríe y luego pique finamente, reserve.
- En una sartén pesada, caliente el aceite y saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue los brotes de plátano (si los usa), los pulmones de cerdo y la panceta de cerdo, los chiles y las hojas de laurel, saltee durante 10 minutos.
- Agregue los pimientos, 1 taza de vinagre y el caldo, hierva y cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa se seque y comience a chisporrotear. Añade más vinagre si lo quieres más ácido.
- Sazone con salsa de pescado (si es necesario) y mucha pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más y luego sirva.
